新鲜蛏子怎么挑选 煮一下再清洗会更干净

　　夏天的晚上和朋友来个小聚餐，爆炒蛏子这种平民美食往往是很受青睐的。蛏子这种海鲜，取食方便，肉质肥美爽滑，价钱也便宜，用干辣椒、葱、姜、蒜等配以调料，简单翻炒，滋味就很诱人了。但是你会挑选新鲜的蛏子吗?你知道蛏子在清洗时有哪些诀窍吗?快来听听酒店大厨是怎么说的。

　　蛏子在我国沿海地区多有分布，产量大，主要生长在浅海靠近海岸的泥沙地带。蛏子营养丰富，富含维生素A、蛋白质、钙、铁等元素，有一定食疗价值，可以治疗产后虚弱、湿热水肿，还有一定的解酒作用，但是脾胃虚寒、腹泻的人要少吃。

　　蛏子怎么挑选

　　那么蛏子到底要怎么挑选呢?江苏酒家行政总厨王琛介绍，首先要看蛏子壳的颜色，如果颜色是金黄色或者淡黄色，就说明壳比较薄，肉质丰厚;如果壳的颜色呈暗黑色，就说明壳比较厚，里面肉比较少。

　　接着要用手摸一摸。一般菜市里的蛏子都放在海水里养着，壳微微张开，手一碰就会闭合的，说明是活的;碰了不动，摸上去僵硬的就是死的，不要买。

　　和一般的小海鲜一样，蛏子也一定要买活的，吃新鲜的，如果吃了死的蛏子是会拉肚子的。

　　此外，挑选时要看蛏子表面有没有泥沙，不要以为表面有沙的就新鲜，其实这不仅加重了重量，还说明蛏子的肉里也有很多泥沙。

　　如果蛏子买回家短时间没法吃，就要浸泡在盐水里，然后放进冷藏室，这样可以延长保质期，而且也可以让蛏子吐沙，一般能保存半天到一天的时间。

　　生活小妙招：

　　蛏子的清洗和一般的小海鲜不同，先放水里煮一下，再清洗。蛏子在开水锅里一烫，壳就张开了。在壳与肉相连接的地方有一条黑线，里面有沙，要把它取出，否则不卫生，吃起来也影响口感。沙线取出来后，再用水冲洗干净。

烹制时，用葱姜爆炒，最后在撒点胡椒粉。其实不只是爆炒，也可以拿它做汤，原汁原味更鲜美。

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