介绍中国十一种名蟹

●蟹中之王--阳澄湖大闸蟹,产自苏州阳澄湖,是闻名国内外的中国名产,个大体肥,一般三只重500克,大的重250克以上,最大者可达500克,苏州阳澄湖具有明显特征:青背白肚金爪黄毛,十肢矫健,肉质鲜美,具有极高的营养价值:每千克蟹肉中含有蛋白质140克,脂肪59克,碳水化合物70克,钙129克,磷14克,铁13克,核黄素7克,维生素A5960国际单位.是人们作为制作美味佳肴以及蟹宴的原料.另外,阳澄湖大闸蟹有较高的药用价值,《中华药典》记载蟹肉和脏有散瘀解毒,治筋骨,续绝伤的功用,蟹壳可治冻疮,肋痛,腹痛,乳痈等,据说蟹爪还有催产下胎的功效.　

●微山湖醉蟹　此蟹为山东传统名食,已有200多年的历史"这种醉蟹是用微山湖所产的鲜蟹及多种调料精制而成"渍好的醉蟹,仍栩栩如生,色,形仍如活蟹"揭开蟹盖,蟹肉雪白,蟹黄鲜红,入口酒香浓郁,鲜美异常,风味独特,是严冬宴席上的珍品　

●莱州大蟹　此蟹是掖县的著名特产"因掖县古时是莱州府的所在地,因此,莱州大蟹之名便流传至今"莱州大蟹的背面有三个隆起部分,前侧缘各有9个锯齿,最后一齿特别长,形似梭子,故俗称"三疣梭子蟹""这种蟹个大味鲜,肉质细嫩"雌蟹最大的重达0.75公斤"雌蟹的卵块,雄蟹的脂膏,螯里雪嫩的肌肉以及大蟹后腿上的肉,吃起来更是鲜美可口,令人回味无穷　

●天津紫蟹　这是中华绒蟹的一种,它体小,仅有一颗大衣纽扣大小"揭开蟹盖,蟹黄呈猪肝紫色,煮熟后变成橘红色,味极鲜美"紫蟹都产在寒风凛冽的冬季,因此,常常用于什锦火锅　

●辽宁兴城梭子蟹　此蟹肉色洁白,肉质细嫩,膏似凝脂,味道鲜美,为海蟹之上品　

●阳澄湖大闸蟹　此蟹产于江苏苏州地区阳澄湖,是闻名国内外的中国名产,阳澄湖大闸蟹个大体肥,一般三只重500克,大的重250克以上,最大者可达500克,青背白肚金爪黄毛,十肢矫健,蟹肉丰满,营养丰富"自古以来,阳澄湖大闸蟹即令无数食客为之倾倒　

●中庄醉蟹　此蟹为江苏兴化县的传统名产,历史悠久"因最早制作此蟹而又做得最好的为兴化县中堡庄一带,故人称"中庄醉蟹""这种醉蟹,色如鲜蟹,放在盘中,栩栩如生;其肉质细嫩,味道鲜美,且酒香浓郁,香中带甜,营养丰富"当地民间制作醉蟹的方法很多,但基本工艺大同小异"一般专业化生产多采取封缸浸泡法,要经选料,浸养,干放,去绒毛,灌料,封缸,装坛,封口等工序　

●芷寮蟹　此蟹产于广东吴川县吴扬乡芷寮村,为蟹中上品,驰名中外"芷寮蟹有名,主要是这种螃蟹的肉质极鲜美,并有特有的"顶角膏""打开芷寮蟹的蟹壳,可见一层蛋黄色的蟹膏覆盖在雪白的蟹肉上"煮熟后,蟹肉雪白,蟹膏金黄,入口,鲜美嫩滑,回味无穷"秋后之蟹,不但长得肥大,硬壳底下还会长出一层软壳,不但蟹肉蟹黄味美可口,那层软壳更脍炙入口,令人百吃不厌　

●潮汕赤蟹:此蟹即潮汕膏蟹,学名叫锯缘青蟹,为广东潮汕的著名海产"膏蟹就是卵巢最丰满的雌蟹;已受精但卵巢不太饱满的雌蟹称"母":略微饱满的叫"花蟹";而雄蟹只供炒用,与未受精的母蟹统称"肉蟹""捕自海中的雌蟹,卵巢饱满的不多,要进行人工育肥,使之成为"膏蟹""养殖好的膏蟹,腿粗肉满,膏满脂丰,清蒸之后,鲜美异常,营养价值甚高

●屯溪醉蟹　此蟹是安徽屯溪地区的著名特产,已有140多年的历史"屯溪醉蟹个体完整,色泽青中泛黄,肉质细嫩,味极鲜美,酒香浓郁,回味甘甜,为宴上珍品"密封好的醉蟹,可保存两个月而不变质　

●南湖蟹　此蟹产于浙江省的杭,嘉,湖水网地带,素以个体肥大,肉质鲜美而著称"这里的湖蟹,过去都是靠自然繁殖,每年到汛期捕捉上市"现在已开始人工繁殖和放养,并获得了一定成果　

●炎亭江蟹　此蟹为浙江平阳县炎亭的著名水产,素以个大味鲜而蜚声国内外市场"炎亭,位于敖江出海处,是寒暖流交汇地,饵料丰富,是江蟹得天独厚的繁殖场所,故盛产江蟹"这里的江蟹,产量大,质量好,一般个重250克~300克,大的有500多克,且体肥肉满