大闸蟹的烹饪方法

　清蒸

　　≮美食原料≯

　　需要淡水2500克、绵白糖150克、葱花、姜末各50克、香醋、酱油各100克、香油20克。

　　≮美食做法≯

1、先将蟹逐只洗净，放入水中养半天，使它排净腹中污物；

　　2、然后用细绳将蟹钳、蟹脚扎牢。再用葱花、姜末、醋、糖调和作蘸料，分装十只小碟；

　　3、然后将蟹上蒸笼蒸熟后取出，解去细绳，整齐地放入盘内，连同小碟蘸料，专用餐具上席，由食用者自己边掰边食用。

　　≮美食特色≯

　　著名上海菜，此菜主要突出螃蟹原形原味、色泽橙黄、蟹肉鲜美、营养丰富。

　　≮美食原料≯

　　大闸蟹、葱、姜、料酒、粉面、豆腐

　　≮美食做法≯

　　1.将鲜活净蟹切块，用葱、姜、料酒浸几分钟，

　　2.拖粉下油锅炸至金黄，

　　3.加豆腐、姜、葱、盐、酱油等烩出味即可。

　　提示：

　　1、吃时最好的配酒便是黄酒，而黄酒中又以花雕最佳。

　　2、也可配一杯冰凉凉的啤酒，细品现代风味的。

酥皮

　　≮美食原料≯

　　5只(1250克)，粉丝50克，酥皮生坯5个。

　　辅料：

　　姜末、葱花、醋、胡椒粉少许。

　　≮美食做法≯

　　1.洗刷干净上笼蒸熟，取出蟹黄、蟹肉备用。

　　2.取蟹壳洗干净，粉丝炸透放入壳中。

　　3.蟹黄、蟹肉加姜末、葱花、镇江醋同炒，调好味道，撒上少许胡椒粉，装入放有粉丝的蟹壳内，再放上做好的酥皮生坯，入烤箱烤至金黄即可。

　　特色：

　　蟹粉鲜美，酥皮层层叠叠脆而不碎。

　　点评：

　　在传统菜“炒蟹粉”基础上创新，将西式酥皮点心融入中餐美食。