菜系及功效:私家菜口味:咸甜味 工艺:红烧八宝羊肉的制作材料:主料:羊肉(熟)250克辅料:香肠30克,胡萝卜30克,香菜20克,香菇(鲜)30克,竹笋30克调料:花生油30克,大葱3克,姜3克,盐2克,味精1克,番茄酱10克,鸡蛋50克,淀粉(豌豆)10克,胡椒粉1克,香油5克,料酒5克八宝羊肉的特色:色泽淡红,外酥里嫩,咸香微甜。教您怎么做,如何做才好吃制作方法:
1.将蛋黄、蛋清(留二分之一)分别蒸成老糕,取出切成小丁,把熟羊肉和风干香肠切成小丁,胡萝卜、竹笋切成丁。2.把留下的蛋清打成雪泡糊,加入面粉、湿淀粉,拌匀成糊,再把蛋黄丁、蛋白丁、羊肉丁和香肠丁放入糊内拌匀待用。3.锅内放油烧热,把挂上糊的蛋黄丁、蛋白丁、羊肉丁和香肠丁炸成金黄色时捞出。4.锅内留少量油,用葱、姜炝锅,放入胡萝卜、竹笋、去蒂洗净的香菇、精盐、胡椒粉、番茄酱、白糖、味精、料酒,添少量汤烧开,用湿淀粉勾成米汤汁,再倒入炸好的羊肉丁翻炒几下, 放香菜、淋上香油即成。八宝羊肉的制作要诀:因有过油炸制过程,需准备花生油约500克。小帖士-食物相克:香菜:服用补药和中药白术、丹皮时,不宜服用香菜,以免降低补药的疗效。
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