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2012-04-26 15:53:03
传统的发酵乳酸菌菌株有着较长的安全使用历史。自从人们开始发酵牛奶作为食物以来，包括乳酸杆菌(Lactobacillus)和肠球菌(Enterococcus)在内的的不同菌种都已经被用于日常生产。到目前为止.有关这些菌株的有害作用的报道还很少，但随着新菌株的不断应用，我们不能盲目地认为新筛选出的益生菌菌株与已检测过的菌株或传统菌株具有同样的安全性。现有部分益生菌的安全情况见表lp
目前国内对于益生菌的研究主要集中于两个方面:一个方面是关注益生菌的功能性研究，即益生菌具有的益生作用及其机制的研究;另一方面则关注的是益生菌尤其是乳杆菌作为基因工程载体的潜能，将益生菌作为较为安全的基因导人载体，把各种有益或有治疗作用的基因导人机体。虽然近年来，关于益生菌各方面研究的文章越来越多，但是对于益生菌的安全性的研究文章所占比例并不高。体现出人们对益生菌的安全性认识仍然不足。在各种关于益生菌研究的文章中许多作者都用“非常安全的”来形容益生菌，表现出其对益生菌的潜在危害缺乏足够的认识。在最近召开的国际乳酸菌研讨会上，许多与会发言者对于益生菌安全性的问题也未表现出足够重视，这可能是由于公司的研发机构关注益生菌的功能更甚与其安全性问题。
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