分类： PHP
2012-04-01 15:51:12
常用的液体油脂固体化方法有:乡环糊精包埋法，微胶囊法和其他材料包埋法。该试验采用微孔淀粉吸附、玉米蛋白包埋法。微孔淀粉与玉米蛋白均为天然食品原料，使用安全，性质稳定，原料丰富。微孔淀粉是采用天然淀粉经过酶的部分水解，使之形成蜂窝状微孔结构，具有良好的吸附液体的能力，但微孔淀粉吸附后其孔洞开口处仍会接触空气，为了达到使吸附物完全与空气隔离的效果，使用能隔氧、防潮、柔软性好的薄膜材料将吸附鱼肝油的微孔淀粉颗粒包裹。其中，玉米醇溶蛋白是一种比较理想的包埋材料，虽然其生物效价并不高，但却具有某些其他蛋白质不能比拟的性能，它形成的薄膜不溶于水，不透氧，阻隔性好，柔软，抗张强度较高，能在人体肠道环境下分解[[2]。采用微孔淀粉吸附、玉米蛋白包埋法制备鱼肝油微粉，制备条件温和，工艺较简单，可避免鱼肝油在制备过程中的VA. V0损失。
动力宝宝鱼肝油：
