各种营养素之间的相互作用

    各种营养素在人体内既相互配合，相互作用，又相互制约，  相互拮抗，共同维持人体的正常生理活动。因此，寻求各种营养  素的适量配合，使各营养素之间的关系协调平衡，是营养学的一  项重要课题。  营养素相互作用的方式    营养素相互作用的方式主要有以下几种：

    ①各种营养素之间的直接作用，如钙、镁、锌、铜、钾、钠等离子之间相互配合和拮抗。

    ②某些营养素是另一些营养素的前提，如色氨酸可以转变为尼克酸。

    ③一些营养素参与或影响另一些营养素代谢wJ酶系统如硫酸素、核黄素、尼克酸对生热营养素和能量代谢的影响，维生素和无机盐都常作酶的辅酶或辅因子影响其他营养素的代谢，无同一机离子还可激活或抑制某些酶类。

    ④相互对吸收和排泄的影响，例如：脂肪可促进脂溶性维生  素的吸收，维生素c促进铁的吸收，维生索D促进钙、磷的吸收  和调节钙、磷代谢，蛋白质缺乏可增加核黄素的排泄。

    ⑤通过激素的影响而间接影响其他营养索的代谢，如碘通过甲状腺素而影响物质代谢。生热营养素之间的相互作用    蛋白质、脂肪、碳水化台物三者都可以产生热能，但如前所述，各自对供能所起的作用不J诃。

    碳水化台物和脂肪能提供足够的热能，则可以减少用于供自自所消耗的蛋白质，有利于维持体内氯平衡和增加体内氮压潴留。若热能供给不足，供给足量的蛋白质也不能有效地维持氨平衡，因为用于供给热量所消耗的蛋白质增加，会造成蛋白质的监费。但是，仅有足量的热能，而蛋白质的供给不足，也不可能改善体内氮平衡。因此，只有在蛋白质满足生理需要的条件下，碳水化合物和脂肪才对蛋白质有节约作用。如果仅强调某一种营养索的作用，势必会造成片面的观点。

    碳水化台物和脂肪在体内代谢中有着密切的关系，在一定条件下二者可以相互转化。糖供给不足时，脂肪可代替碳水化合物供给能量维持血糖恒定；在碳水化台物供给充裕时，它可转变为脂肪在体内贮存，糖和脂肪的最终氧化供能大多数都耍经过三羧酸循环。