核桃爆鸡丁

。《神农本草经》将核桃列为久服轻身益气、延年益寿的上品。核桃仁中所含维生素E，可使细胞免受自由基的氧化损害，是医学界公认的抗衰老物质，所以核桃有“万岁子”、“长寿果”之称。核桃爆鸡丁的特点是核桃仁酥脆，鸡丁滑嫩。

    备料：鸡脯肉300克、核桃仁100克、红辣椒1个、香葱1根、生姜1小块、淀粉适量；食用油、料酒、胡椒粉、精盐、味精等适量。

    做法：

    1．将鸡脯肉洗净切丁；用盐、料酒、水、淀粉拌匀；红辣椒洗净切片；葱、姜洗净切末；用温油将核桃炸熟后捞出。

    2．用料酒、盐、胡椒粉、味精、水、淀粉兑成芡汁。

    3．炒锅上火，烧油至六成热，下鸡丁滑熟捞出沥干。

    4．原锅留油，爆香葱，倒入鸡丁、辣椒、核桃及兑好的芡汁翻炒即可。