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2011-08-22 09:28:57
【红酒】【红酒廊美酒与美食】【文章来源】：姑苏晚报
说到螃蟹，大家一定都口水直流，虽然说这一年四季皆有蟹吃，但是在秋天，才是吃蟹的最好季节。古人云："秋风起，蟹脚痒;菊花开，闻蟹来"，每年9~10月正是螃蟹黄多油满之时，所以有食家言"秋天以吃螃蟹为最隆重之事"。
如今，虽然正宗大闸蟹的售价对普通百姓来说仍然不便宜，但即便不买昂贵的阳澄湖大闸蟹，也挑得到肉肥味鲜的本塘螃蟹。蟹肥肉美之时，约齐亲朋或至友，配上一壶上好酒，蒸好一篓螃蟹，佐以姜醋，持螯对饮，闲话时事家常，日子就这么美美的过去了。
说起配蟹的那杯酒，也有很多选择，在吃蟹旺季来临之际，记者向久加久酒博会的专业品酒师请教了食蟹搭配经，解除了长期以来吃蟹配酒的烦恼。
食蟹搭配经：
搭配一：黄酒之温，祛蟹之寒
吃蟹最传统的搭配，当然是温一壶手工冬酿的绍兴老酒，掰开了蟹脚，就着酱醋将这世间白嫩鲜香的至味细细品尝，然后，心满意足的啜一口老酒。吃螃蟹配黄酒由来已久，黄酒中丰富的氨基酸和酯类物质有味儿作用，其中的酒精可以除腥，甜味儿可以增鲜。从健康的角度来说，螃蟹是大寒食物，胃肠虚寒的人吃螃蟹之后常会腹痛腹泻。如果配上活血祛寒的黄酒，则可以减轻或消除吃螃蟹后的不适感觉。
久加久特荐：老台门团酒
老台门作为国内顶级手工酿造黄酒，系绍兴世家酿酒师以古法手工酿造而成。冬酿百天，窖藏二十年，启瓶沉香馥郁，斟杯有琥珀光，酒味深沉，极富层次，后味绵远。
搭配二：白葡萄酒，让蟹更入味
现如今，大家的体质变好了，螃蟹也没有从前那么“寒”。当然可以选择更多相左的酒水。葡萄酒与美食王国的搭配经中，白葡萄酒往往用来与鱼、虾、蟹搭配，一来去腥，二来更能激发食物的鲜香美味。在蒸煮螃蟹的时候，以白葡萄酒代替往常的黄酒，酒精在加热过程中挥发了，白葡萄酒的花果香与螃蟹的鲜香融合，别有一番滋味。另外，用白葡萄酒配螃蟹，由于白葡萄酒本身有一定酸度，可以不用姜醋。
久加久特荐：考维波尔多精选白
考维酒园始建于1818年，是世界知名的法国品牌之一，高贵的品质始终如一。这款考维精选白，酒呈禾杆黄色，透明而又有光泽，有柠檬、西柚的味道，口感新鲜、不甜又清爽，酸度和果味平衡，有一定的深度。
搭配三：西班牙雪莉酒最像中国黄酒
西班牙人初次喝绍兴老酒，往往会惊叹“原来中国也产雪莉酒! ”雪莉酒堪称西班牙国酒，酒精度比普通葡萄酒高5-10度，经过橡木桶陈酿/发酵，属加强型葡萄酒，颜色也与绍兴老酒接近。
久加久特荐：卢士涛菩托干型雪莉葡萄酒
卢士涛是西班牙雪莉酒顶级生产商之一，该地区炎热的气候与白垩质土壤十分有利于上等雪莉葡萄的生长，因而出品的雪莉酒品质上乘，屡获嘉奖。该款酒口感轻柔，顺滑且清新，带有诱人的水果和丝丝咸酵母的香气。
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