2011年（10）
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2011-05-18 15:45:11
花椒小而红，此中的红是花椒的本质，是没有进过任何的颜色喷绘的，可是下面的花椒却在杯中慢慢的退去了原本的面貌，是花椒品种变了？还是杯中加了颜色了？两者都不是，那么是什么原因造成杯中的花椒水会变色呢？
花椒泡水后水变红
近日，北京市民在一家便民超市的调料摊位中购买了些花椒，但是回家清洗时发现花椒水竟然随着变红，随后工商管理工作人员对此花椒做了一个测验，选择了颜色比较鲜红的两种花椒，一种3元一两（下称A），另一种是5元一两的大红袍花椒（B），将两种花椒分别取出相同分量，泡入清水瓶中。约半分钟后，A花椒从外壳内渗出一缕缕红水，将清水染红，十分钟后，个别红色花椒褪色。而B花椒浸泡的水依然没有变色。
随后在杯中发现A花椒中成分复杂，里面有开花的花椒，也有未开花的花椒籽，还有红色的花椒梗。这些花椒籽外壳红得发亮。
工商所的一名负责人称，暂不能确定花椒染色的成分，也无法确定染色花椒是否有毒，建议老百姓不要购买。他们准备将染色花椒送去相关机构检测，出结果后会向社会公布。但据多名多名商贩判断北京的染色花椒可能用了“罗丹明B”或者胭脂红。
随后笔者对“罗丹明B”做了详细的了解，“罗丹明B”俗称“大红粉”，呈红色粉末状，部分不良商贩将其作为苏丹红替代品，属于非食品原料，会导致人体皮下组织生肉瘤，具有致癌和致突变性。2008年，我国明确规定禁止将其用作食品添加剂。
专家给出了购买花椒时的注意事项和辨别方法：
手搓：将花椒放在餐巾纸上轻搓，染色“颜椒”会掉色。
眼看：正品花椒色泽多为紫红或暗红，光泽度不高，绝大部分表面有开口，果实粒大且均匀；“颜椒”色泽鲜红，呈油浸、亮澄澄的状态，颗粒小。
