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其实这个蛋糕至脱模前都是很完美的.哪哪都好.天知道脱模时我犯的什么晕.抱着个模子使劲倒.结果留了一大块蛋糕在模子里.有的大概1/5.有边大概1/3.傻眼啊.郁闷啊...原来想着底部铺了油纸.周围又涂了奶油.倒倒就出来了..谁想着边上还是会有点沾的.应该用刮板刮一圈来的嘛..这蛋糕又贵气得不得了.硬生生的就这样让我给砸烂了..好加在这个蛋糕是要自己吃的...要是想着送人的我可真要哭S了.还是LG说得对:我干的蠢事那还叫少吗?
米办法了.反正只是不好看了.吃还是非常美味的.挑几块过得去的来拍照.错误只好留到下次再改正啦.... 方子里的太**我是用玉米粉．塔塔粉没加．糖量也减少了．嗯．做完这个，芝士也用完了．打算星期天去品佳再买一块回来．方子出自克栈１．奶油乳酪 250g、鮮奶 161g
２．奶油 54g
３．蛋黃 5顆小
４．太** 18g、低筋粉 32g
５．檸檬皮&檸檬汁和藍姆酒各少許
６．細砂糖 107g、蛋白 5顆小、塔塔粉1/4小匙做法：
鮮奶加奶油乳酪浸泡30min
上述1隔水加熱至無顆粒,再加入奶油溶解拌勻,熄火放涼.
上述2加入材料4的粉類拌勻,再加入蛋黃和材料5.拌勻.
材料6的蛋白加糖和塔塔粉打至約濕性發泡.
把打發蛋白和步驟3的麵糊充分拌勻.
170/130度烤15-20min至上色,改以150/130度C烤至熟.共需60min.隔水加熱.
補充：
這是屬於中口味的乳酪蛋糕,口味軟而綿密.
蛋白打發至濕性即可,假如烤出來的口味嫌太軟不實,打發程度可再少些.
蛋白和麵糊務必充分拌勻,不用怕出筋,因為其粉類甚少.否則烤出來會有沉澱,這是初學者容易失敗的地方.
此起司蛋糕最好墊上防黏紙才易脫模.趁熱脫模務必非常小心,防止蛋糕支離破碎.
這配方的攪拌其實也沒什麼特別的技巧，但是只要拌不勻就很容易沉澱！一般我都是用手拌起司糊和發泡蛋白，我一定得把底下的麵糊用手往上翻好幾次，確定麵糊的顏色非常的均勻，沒有底下較黃上面較白的情況才停手。假如你攪拌完，在倒入模型的時候發現底部的麵糊色較黃且倒入後往下沉，那烤出來的蛋糕幾乎都會沉澱！
溶解起司和牛奶時，加熱一下，停火放一下再開火加熱攪拌，效果會比直接冰冰的直火加熱至溶解的效果來得好，以前師傅的做法都是在加入發泡蛋白時用濾網濾過，這樣幾乎就不會有顆粒了！
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