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汤种面包很早就听说过，不过为什么汤种做的面包这么松软，今天才明白是因为汤种淀粉糊化吸收水分之后，会在烤面包的过程中释放水分让面包更加松软蓬松，难道和灌汤小笼包里面的肉冻原理一样？呵呵工具/原料汤种材料： 50克 高筋面粉 清水250克 基础面团材料： 200克 高筋面粉 5克 面包改良剂 1个 鸡蛋 40克 奶粉 40克 砂糖 1/3茶匙 盐 15克 牛油 椰蓉酱材料： 100克 椰蓉 50克 奶油 40克 砂糖 15克 牛油 20克 动物性奶油 2个 蛋黄 步骤/方法
汤种：先将高筋面粉与清水混和均匀，在热源上加热到淀粉糊化有点透明象浆糊的状态时关火冷却，主意只要70－80度就可以了，不要烧糊。放冰箱冷藏1天。基础面包团：把高筋面粉、砂糖、奶粉、盐、改良剂放入容器搅拌均匀，之后加鸡蛋、奶油汤种酵母粉继续搅拌30分钟以上。直到把面团搅拌到可以用手把面团拉出半透明的薄膜状，才算可以。把搅拌好的面团用保险膜盖着放进40度的烤箱发酵40分钟。变成原来的3倍大小。
把发酵好的面团分成30g左右的小面团（下图1），并用擀面杖将其擀平，然后从一头开始卷起，最后卷成一个长条。
把卷好的面团常温下二次发酵20分钟，达到原来的3倍大小，待用。
椰蓉酱：把椰蓉酱的材料统统混和，搅拌均匀即可。
裱椰蓉酱：用一次性裱花袋装上椰蓉酱，在发酵好的面包卷上一条一条往返的浇上椰蓉酱就行。烘培： 烤箱180度预热5分钟之后，把裱好的面包放入烤箱中下层（房子椰蓉烤糊），180度烘烤20分钟，出炉即可，椰蓉实在太香了。。。。
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