分类：
2011-01-29 21:21:54
麻辣鸡
食材：
乌皮土仔公鸡1000克, 花椒油10克, 白糖10克, 芝麻酱10克, 姜蒜汁30克, 麻油30克, 葱花10克, 料酒30克, 熟白芝麻20克, 熟油辣椒50克, 红酱油10克, 熟花生末25克, 醋10克, 味精25克,
步骤：
1、将活鸡宰杀洗净，去脚和翅尖，入沸水中氽去血水，然后捞起用清水冲洗干净。锅中掺水烧到70摄氏度时放入鸡，下入葱节、姜片、花椒、料酒、精盐，煮到刚断生时起锅，放入冷汤中浸泡，待冷后捞起，斩切成条形装入凹形盛器中。
2、将红酱油、姜蒜汁、芝麻酱、熟油辣椒、花椒油、白糖、醋、味精、红油、麻油于碗中对成汁淋在鸡条上，撒上芝麻、花生末、葱花即成
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