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2011-01-03 21:09:36
东北风味的锅包肉
锅包肉是一道东北风味菜，即将猪里脊肉切片腌入味，裹上炸浆下锅炸至金黄色捞起，再下锅拌炒勾芡即成。成菜色泽金黄，外酥里嫩，酸甜可口。
原料：猪里脊肉300克，葱丝1汤匙，姜丝1汤匙，香菜末2汤匙。
腌料：盐1/5汤匙，料酒1汤匙，鸡精(1/3汤匙)，淀粉2汤匙，油1碗。
芡汁：生抽2汤匙，白糖2汤匙，米醋5汤匙，鸡精1/2汤匙，淀粉1汤匙，清水1/2杯。
炸浆：香炸粉5汤匙，油1/2汤匙，清水1/2杯。
做法：
猪肉洗净，斜切成薄片，加入盐、料酒、鸡精和淀粉抓匀，腌制30分钟。取一空碗，加入生抽、白糖、米醋、鸡精、淀粉和1/2杯清水调成芡汁。再取一空碗，加入香炸粉、油和清水调匀，做成炸浆。先给猪肉片蘸上一层淀粉，再裹上一层炸浆，然后置入盘中待用。
锅中烧热1碗油，插入竹筷待其四周冒细泡，分批夹入猪肉片炸至外酥里嫩，且呈金黄色，捞起沥干油待用。再烧热1汤匙油，炒香姜丝和葱丝，倒入炸好的猪肉片炒匀，浇入芡汁勾芡，撒上香菜末，即可上碟。
小提示：
1.猪肉片蘸上淀粉后，要轻抖去多余的粉，以免炸好后“面衣”过厚，影响锅包肉的口感。
2.猪肉片要一片片下锅油炸，要不时将其分开，以免肉片粘连成团。
3.调制芡汁时，要一边试味一边下调料，直至芡汁酸甜适口便可停手。
4.猪肉要切成较大的薄片，这样既可以均匀地裹上炸浆，又容易炸熟炸透，吃起来也更入味。
5.锅包肉制作关键在于炸浆和芡汁，前者以捞起适量炸浆往下滴不会断为准;后者淀粉不宜多放，否则芡汁会将肉片粘在一起
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