分类：
2010-12-01 05:38:34
私家厨房菜--拌鸳鸯笋
主料：春笋150克,莴笋200克
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调料：白砂糖1克,味精1克,大葱10克,香油25克,盐3克,花生油25克,酱油10克
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特色：此菜春笋色微黄，清香松脆;莴笋翠绿，爽脆并有浓郁葱香。两者互相衬托，是春暖花开时一款理想的冷菜。本菜以清鲜淡雅见长，细细咀嚼，甘香醇厚。
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做法：
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1. 将春笋嫩尖放开水锅里焯30 分钟，去其涩味，捞出，切成约2 厘米长的滚刀块;
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2. 莴笋亦切成类似的滚刀块，用精盐(1.5 克)将其腌制片刻，滗尽盐水，加味精(0.5 克)，翻匀;
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3. 炒锅内放入花生油，用中火烧至六成热;
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4. 下葱末熬成葱油，放入莴笋内拌匀，盛盘的半边;
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5. 再将春笋片在开水里氽一下，用漏勺捞出，沥干后倒入碗内，趁热加入酱油、精盐(1 克)、味精(0.5 克)、白糖拌匀，使调味汁吸附在笋肉上;
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6. 再加芝麻油起光、增香，然后拼放在盘的另一半，即成。
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制作要诀：
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1.莴笋皮筋削净，腌时不可过长。
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2.笋取嫩尖，水焯时间宜短
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