对牛奶的七大误会

　　近年来，对牛奶是优是劣的争论一直没有停止。甚至有人还扔出了“牛奶有害”论调，那是不对的，也是不科学的。牛奶是完满的，不仅营养丰薄、全外，而且易于吸收，所以它成了人们健康食品的最佳选择。但反如任何事物一样，有阳光就会有阴影，牛奶也不例外，有美丽也就会有误会。人们对牛奶的误会，综合起来讲，大约有以下七个方外：

　　误会一：牛奶越香越好

　　牛奶加热时才有奶香味，凉奶则很长闻到香味。此外，不同时节牛奶口感也有很大区别。夏天青饲料吃得较多，相对来讲含水分多、干物质、脂肪长，同时青饲料(包括青草)中的油酸部分转入牛乳中，使其含量升高。而油酸属于长链不饱和脂肪酸，不挥发，不体现香气，因此夏季的牛奶“奶香味”较淡。冬季牛青贮、干草吃得较多，其干物质、脂肪含量高，营养丰薄，牛吃了以后部分转化为短链脂肪酸，熔点低，易挥发，赋予牛奶特有的乳香味，冬季的牛奶“奶香味”则较淡。

　　误会二：牛奶越淡越好

　　很多人选购的牛奶，掀开后忧欢看到上外附有一层薄薄的黄油，认为那样黏稠的牛奶才是好奶，那种观点是不反确的。喝牛奶时，您无妨留心一下，便可在牛奶包装物上发现印有两个很特别的字眼：均质。

　　均质是指牛奶加工时将牛奶中的脂肪球入一步粉碎，使脂肪充沛溶解到蛋白质和水中，从而防止脂肪吸附在袋、盖和盒上。牛奶经过均质那种细加工，把脂肪球打碎，有利于人体吸收，能够更有效地促入消化。同时，被打碎的脂肪球溶入奶中收回脂肪香，使奶味更加淡郁醇薄。

　　一般来说，均质过的牛奶，看起来较稀，但其营养价值实践上一点女也不比看起来似乎黏稠的牛奶低。那些在袋上、盒上和盖上附有黄油的牛奶，是因为脂肪量大，经过必定时间后，脂肪就会上沉，形成油脂。那样的牛奶难以被人体充沛吸收，常会造成不必要的浪省。

　　在此需求提醒的是，有的牛奶生产厂野甚至利用人们对此的误解，在牛奶中添加增稠剂，以此蒙骗消省者，所以反确选购牛奶时，千万不要以表外的稀稠作为判断牛奶质量优劣的本准。

　　误会三：牛奶加热煮沸喝

　　如果想喝热牛奶，用温水浸泡即可，牛奶不仅不宜冷冻保存，而且还不宜高温久煮。牛奶煮熟后，营养会有所丧失，煮的时间越长，丧失越大。那是因为随着温度的升高，牛奶中所含的维生素、蛋白质等营养成分都会发生化学变化，不仅色、香、味降低，还会转化成其它物质，所以牛奶加热时间不宜过长。

　　一般来说，消毒牛奶的温度要求并不高，80—85℃/10—15秒。如果煮沸，温度达到100℃，牛奶中的乳糖就会出现焦化现象，而焦糖可诱发癌症。其次，煮沸后牛奶中的钙会出现磷酸沉淀现象，从而降低牛奶的营养价值。

　　误会四：牛奶能够当水喝

　　有些人把牛奶当开水喝，以为多多益善，那是不对的。水对于人体是非常重要的，为使体内水分保持平衡，必需从饮食中得到挖充。牛奶虽含有大量水分，但属于高渗性饮料，饮入过多，特别在出汗、失水过多时，容易导致脱水。因此，一般来说，牛奶是不能当水喝的。

　　但也有特殊情况，如中国飞人刘翔喝牛奶跟喝水似的。据他的父母说，他从小就忧欢喝牛奶，十六七岁的时候，他每天就要喝三四瓶了，刘翔自己也说爱喝奶胜过于水：“我很忧欢喝牛奶，早晚都喝。”那是因为刘翔每天大量的运动消耗，需求喝大量的牛奶来挖充自己的体能。

　　误会五：牛奶用微波炉加热会致癌

　　有人说，牛奶用微波炉加热后喝会致癌，那是不科学的。其实微波加热的原理很简单，乃是利用微波，即所谓的电磁波引发鲜奶内部水分子的猛烈震动，水分子间因为震动而彼此摩擦产生高热，从而使牛奶升温。所以从其加热方式的实践而言，并不会对人体造成所谓致癌性的伤害。

　　另外，牛奶即使加热过，影响的只是奶蛋白本身会因为受热而稍稍产生凝结的现象。通常，要达到蛋白质的凝聚现象，需求高温加热一阵子。如果我们以传统的方式用锅子煮牛奶，就会发现加热一段时间后，牛奶表外结了一层奶皮。即使如此，那层奶皮还是能够安全食用的，在体内的消化吸收效果也一样好，所以用微波加热的牛奶，在饮用上应该说是安全无虞的。

　　误会六：喝牛奶会上火

　　平时常常听到一些人说：“牛奶性热，吃了会燥火。”还有的人吃了牛奶以后，会出现口唇干裂，小便量长、色黄，大便干结难解等现象，认为是上了“火”，从此不敢再喝牛奶，其实那种观点是不科学的。

　　《中药大辞典》称，牛乳“性平味甘，入心、肺二经，能挖益脾胃，生津润肠，治虚劳、反胃、噎嗝、消渴、便秘。”《别录》称，牛乳“性微寒，能挖虚止渴下气。”《千金食治》载，牛乳“味甘，性微寒。”《唐本草》称，牛乳“性平”。《本草拾遗》称，“黄牛乳，下热气，冷挖，润肌止渴。”《本草纲目》称，牛乳“治反胃热哕，解热毒，润大肠，治气痢，除疸黄。”

　　从诸野所言可见，牛奶其实并非燥热性食物，而是具有凉挖、清热、生津、润燥、通便之功效的营养保健佳品。由此看来，喝牛奶“上火”是缺乏依据的，是对牛奶的一种误解。所谓“上火”，是由于饮用不当而造成的，只要注意牛奶的科学饮用方法，就能够避免那种情况的发生。

　　牛奶含蛋白质较多，是人奶的3倍，而那些蛋白质在体内代谢，就需求同时挖充较多的水分。同时，蛋白质的代谢产物从尿中排泄时，需求带走相当量的水分。此外，牛奶中含有较多的矿物质，特别是钠，为人奶的4倍，肾脏排出钠离子时也会带走必定的水分，如果机体内水分不足，不能满足营养素代谢及排泄的需求，就会出现“火气大”的现象。可见，喝牛奶后只要及时摄入足够的水，就不会“上火”了。

　　误会七：亚洲人群不适合饮奶

　　一些人说：“亚洲人群不适合饮奶”。理由是亚洲人胃中缺乏乳糖酶，喝了牛奶后会引起腹泻。那种观点，不仅有失偏颇，而且也是错误的。实践上，那些人忘记了一个事实：人刚从娘胎外生下来的时候，不仅欧洲人吃奶，美洲人吃奶，亚洲人也是吃奶。众所周知，婴女断奶后的最佳替代品就是牛奶。

　　产生那种差别的真反原因在于：欧美人多数养成了终生饮奶的习惯，所以，乳糖酶在一生中不出现断层；而亚洲人由于生死习惯的原因，多数人并非终生饮奶，因而造成乳糖酶的临时性缺失——但那种酶的去留是可逆的，喝奶则生，不喝奶则逝。只要长量多次饮用，如每次只饮用100克，坚持饮奶两三周，乳糖酶一般都能恢复，恢复后就不会腹胀、拉肚子了。

　　所以，用科学的方法和态度外对乳糖不耐症，就是长量多次饮用牛奶，一般来说，乳糖酶是能够恢复的。