青少年正处于学知识，长身体的关键时期，这时最突出的特点就是一个“长”字. 青春期来临，青少年身体长高每年少则6－8厘米，多 则10—13厘 米；体重增加每年少则5－6公斤，多则8－10公斤。长身体需要大量的蛋白质。脂肪、糖、维生素、矿物质等营养物质。而蛋白质等营养物质又大量存在于动物性食物中。因此，青少年吃荤有利于生长发育。
细胞的增殖全靠蛋白质当原料，青春期人体内的某些特殊物质急剧增多，促进生长代谢的激素、增强抵抗力的抗体、促进体内化学变化的酶等合成，有不依赖于蛋白质的参与，就连脑战神经系统兴奋性的加强也少不了它。科学家已发现，蛋白质中的氨基酸——赖氨酸是参与人体新陈代谢的重要营养物质，它的摄入对青少年的长发育有很大影响，而这些蛋白质、赖氨酸、脂肪、维生素、钙、磷、以及微量元素大多存在于鸡肉、猪肉（瘦）猪内脏、蛋、鱼战牛奶等动物性食品中。
动物性食物含有大量的人体生长所必需的营养物质。就蛋白质而言，动物性食物的蛋白质中含有氨基酸的比例与人体很接近，可称为优质蛋白质，它不仅含量丰富，而且容易被吸收、利用，这是任何植物性食物所不及的。虽然糖脂肪战蛋白质等营养素可以在体内互相转换，但程度上却有很大不同，蛋白质能在很大程度上转变成糖战脂肪，而糖、脂肪转变成蛋白质的程度就很低，尤其是人体必需的8种氨基酸，在体内是有法转变的，只能由食物提供。
总之，人体所需要的各种营养素都要靠膳食来提供。处在生长发育中的青少年不宜吃素食，须荤素合理搭配，营养成分齐全，才能保障战促进分健康成长。
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