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2010-10-31 08:50:45
西医说：在秋冬开端，燥气伤身、水分增加，会引发口干、喉干继而痰多作祟、肠道运响，常常觉得饱滞。难以入睡、腰酸骨痛、肾功效衰弱等症状也油但是生。秋冬进补时节，闲时窝在家里不想出门，能略微摆弄几下就端出一碗真正好汤，不论是无情人在一旁，还是单独一个，都会让一个你由于懂生活、会体恤，而显得更性感。
所谓“煲”汤是香港TVB剧集的典型场景--香港人简直每日都离不开汤--不是南方的清汤，而是添加了各类滋补资料、文火慢炖了好几个小时的浓汤。他们从厨房盛碗汤出来，就像我们从冰箱里拿罐可乐出来一样往常，大厨们一年四季总能变换着把戏煲出不同成效的应季汤品。夏天使些绿豆、冬瓜清邪火，冬天用些猪蹄、小排养身子。
所谓“煲”，并不是指容器，而是指要费些心思时刻来渐渐熬煮，最少也得3小时以上的火候，才干称之为煲。如今在广州也有20-30分钟就能出锅上桌的滚汤。在餐厅里点的煲汤，除了那些每天例汤是事前煲上了好几小时，其他大多是现场烹饪20-30分钟就上桌，只是，厨子们都会在做这些汤的时分，参加些往往要花上一整地利间熬的老汤做底，就像发面用的曲子普通，马上就提升了这些滚汤的鲜度、浓度和靓度，这些汤要称为煲汤也未尝不成。
煲汤的根本步骤
1.选好食材和容器。
不必认为任何食材都是能够胡乱一同炖，假如是有药材的添加，最佳事前查询好药理作用和阴阳相克，不然真会变成一锅毒汤，而大体积的需求整只下锅的食材，则一定要算好容器和水的比例。
2.处置好各类食材。
干货类要提早发好，荤腥的食材都需求事前过一遍滚水，如鲜肉等，在开端煲汤时要处置到看不到血水的熟度。
3.弄清先后次第。
先将水烧开再开端下食材，普通状况下不必分先后，去腥的姜片和烧酒等料，也在这个时分添加。假使遇上食材的软硬度等差异较大，能够酌情先后，比方，冬瓜、胡萝卜、豆腐等，能够在肉汤的味道出来后再添加。
4.控制火候。
需求本身控制火候的状况，放入食材后水一开就需求关小火，大沸大滚的状况会毁坏食材的养分，汤汁随水蒸气糜费也很多。
5.假如你还需求给汤加点葱、盐等调料，最佳在关火前几分钟参加，特殊是普通人煲汤都会放盐，而过早地放入会毁坏肉质，汤色也会偏暗。
煲好汤的诀窍
1.用冷水“飞水”
入汤的肉类要先用冷水煮到7成熟，广州本地人管这一步叫做“飞水”，这一步用来去除肉类的血腥和污垢。大少数人煲汤的时分，都会间接用开水将肉烫过了事，师父说明说，用冷水是让肉从内往外地排出腥味，而开水只烫熟了表面，内腥随后熬汤的时分还是会毁坏汤的鲜味。
2.善用姜片
开端煲汤这一步的时分，则需求先把水烧开，再放入各类预备好的食材。有人也在这时再放少许姜片和烧酒去腥。姜片会更好地增长肉汤的味道，而烧酒过度则会有反效果，因此不是对各类比例配方了如指掌的里手，还是选姜片较为妥当。
3.盖盖子
汤沸腾之后，将火关小，这才有细细熬煮出来的浓厚，师父正告说一定要盖着盖子煲汤，不然再好的汤料，香味也会随水蒸气跑掉。
4.不必中途添水，即便开水也不成以
正加热的肉类遇冷膨胀，蛋白质不易溶解，汤便得到了原有的鲜香味。因此一定要事前选用适宜的容器，放入足够量的水。
5.用砂锅
用什么锅煲汤对汤的影响也很大，所谓煲汤，自然考究的是温火入味，用高压锅相对不是个好方法，即使能够快速将食材都炖烂，但香味和口感都会受影响，想要清亮的汤汁也不合适这种煲汤办法。最佳的容器自然是砂锅，但砂锅需求本身控制燃气的火候，对初学者来说比拟困难，因此关于普通人来说，电饭煲和电磁炉都是很好的工具，并且很多电饭煲和电磁炉都有自带的煲汤功效，再适宜只是。假如专门买个电砂锅就更好了。
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