菜系及功效：湘菜 减肥菜谱 健脾开胃食谱 工艺：腌
豆瓣小的制作材料：
主料：黄瓜400克
辅料：大蒜（白皮）10克,辣椒(红、尖)50克
调料：豆瓣辣酱10克,白砂糖20克,味精2克,香油3克,盐2克
豆瓣小黄瓜的做法：
1.辣椒洗净切段；蒜头去皮切片。
2.小黄瓜洗净切长条状，再用盐抓腌，待小黄瓜出水，稍软化后捞出冲洗净，沥干水分。
3.倒入锅中3克香油，烧热后转用小火，加入辣豆瓣酱爆香，盛出待冷却后备用，将辣椒、蒜，辣豆瓣酱及其他调味料拌均匀后，再加入小黄瓜，拌腌1小时，至入味后，就可以盛盘食用了。
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