菜系及功效： 私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 肾炎食谱 工艺：焖
豉姜鸭的制作材料：
主料：鸭1000克
调料：姜100克,大蒜（白皮）25克,陈皮10克,黄酒25克,盐8克,味精4克,酱油15克,蚝油10克,糖10克,白砂糖5克,胡椒粉3克,植物油40克
豉姜鸭的特色：
味香浓郁，肥而不腻。
豉姜鸭的做法：
1. 鸭宰杀，煺毛，去内脏，洗净，切成大小适中的块件；
2. 用锅烧水，待水微沸投入鸭件，拖净血污后捞起，沥去水分；
3. 沥干水分的鸭块加入麦芽糖10 克、酱油5 克拌匀；
4. 烧锅放入植物油，将拌好的鸭件下油锅慢火炸至金黄色，用碟盛起；
5. 姜去皮切成厚件，与蒜子一起爆香，倒入炸过的鸭件爆炒，烹黄酒，加入陈皮、精盐、味精、蚝油、酱油、糖、胡椒粉等，再注入清水（以浸过鸭件为度），旺火烧滚后转入瓦煲焖至绵软，原煲上席。
豉姜鸭的制作要诀：
因有过油炸制的过程，需准备植物油1000克。
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