一品熊掌

菜系及功效：云贵菜 美容菜谱 肢寒畏冷食谱 骨质疏松食谱 工艺：扒 一品熊掌的制作材料： 主料：熊掌300克 辅料：300克,淀粉()10克 调料：味精2克,黄酒20克,酱油20克,鸡油20克,醋3克,盐20克,小葱8克,胡椒粉2克,姜5克,香油10克,白砂糖5克 一品熊掌的特色： 掌体完整，鲜香醇郁，光滑发亮。 一品熊掌的做法： 1. 干熊掌用凉水泡软，放入汤锅用小火煮； 2. 煮到用手能拔下毛时，捞至温水中，先拔去大毛，再用手搓去表皮的黑膜，用镊子拔净小毛，注意不能扯破皮，剥去掌底粗皮洗净； 3. 再换水并加葱、姜、黄酒，上火煮到能拆骨时捞出，入凉水中轻轻地拆去大骨和爪，并保持掌形不破； 4. 再用水冲泡，以去腥膻味； 5. 将发好的熊掌用毛汤氽两遍，漂洗干净，除去异味； 6. 取小炖锅1 只，用鸡骨垫底，放入熊掌，用片净、氽过、漂洗过的母、老、膀，改刀切成大块，盖在熊掌上面，加入鸡清汤、葱、姜、麸醋、黄酒、白糖、酱油、精盐，加盖盖严，小火炖； 7. 用小火炖到熊掌软烂，拣出鸡、鸭、蹄膀另作它用； 8. 取出熊掌，在掌心一面从左至右刻上每间隔0.5 厘米宽的刀纹，刀深为2/3，保持熊掌的完整形状； 9. 将小油菜心洗净，在根颈部剞为“十”字，下锅加入鸡油、精盐煸炒入味； 10. 炒锅置中火，倒入原汁汤，放入熊掌，掌面朝下，加味精、胡椒收汁至浓稠时，用湿淀粉淋芡； 11. 大翻锅，淋入香油，滑入盘中，掌面朝上，用油菜心围边即成。 一品熊掌的制作要诀： 需准备母鸡肉1000克、老鸭肉1000克、猪蹄膀500克作蒸制熊掌时覆盖其上，使之蒸入味。 健康提示 熊掌营养丰富，含有大量的胶原蛋白、脂肪，具有祛风散寒，壮筋强骨之功。 食物相克 淀粉(蚕豆)：蚕豆不宜与田螺同食。 如果喜欢一品熊掌请收藏或告诉您的好朋友.