炸鸡椒

·配　　料: 鸡脯肉750克。 清25克、面粉50克、50克。葱10克、姜10克、精盐4克、油100克。绍酒30克、油1500克、实耗100克）。 ·特　　色：色泽金黄，外酥脆，里鲜嫩。 ·操　　作: 取带翅骨雏鸡脯肉8片。剔去鸡翅骨节上的肉，从鸡翅大转弯处剁去骨节，切去根骨环（但鸡脯肉与翅骨仍连接），鸡脯肉剔净脂皮和白筋，用刀尖戳些小眼，再用刀背砸松成薄片状，放绍酒、精盐略腌。猪肥瘦肉剁成泥放碗内，加鸡蛋清、清水搅匀，加入葱、姜末、精盐、剁碎海米、芝麻油搅匀成馅，将砸松的鸡脯肉平铺石砧板上，顺长切两半（骨与肉相连），抹上肉馅于上，卷成辣椒形的卷，先沾一层面粉，后拖一层鸡蛋液，四周沾匀屑，做成鸡椒坯，放入三成热（约75℃）的油锅，炸成翅骨与鸡肉卷成直角形，并角形呈金黄色熟透时捞出。每一翅骨连一对“鸡椒”。改刀后按原形摆入盘中即成。 如果喜欢炸鸡椒请收藏或告诉您的好朋友.