菜系及功效：清真菜 青少年食谱 营养不良食谱 增肥食谱 工艺：瓤
酿馅的制作材料：
主料：豆腐(北)250克
辅料：80克,（鲜）80克,冬笋50克,15克
调料：盐5克,植物油50克,酱油15克,味精2克,大葱15克,姜10克,花椒2克,淀粉()20克
酿馅豆腐的特色：
口味鲜美。
酿馅豆腐的做法：
1. 把豆腐切成1.7厘米厚、2.3厘米宽、6.6厘米长的长方块；
2. 豆腐下油锅炸至呈金黄色取出；
3. 把炸好的豆腐块一切两半，掏出白豆腐使成筒状；
4. 把海参、冬菇、冬笋、豌豆一起剁成馅；
5. 灌进豆腐筒里，上屉蒸好取出；
5. 锅内放点油烧热，用葱姜末、酱油炸锅；
6. 加上盐、花椒水（10克），添上半勺汤，烧开；
7. 然后放味精，用水淀粉勾汁，浇在蒸好的豆腐上即成。
酿馅豆腐的制作要诀：
本品有油炸过程，需备油约500克。
食物相克
海参：海参不宜与甘草、醋同食。
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