菜系及功效：清真菜 工艺：拌
腐汁牛腰的制作材料：
主料：牛腰子300克,白参10克
调料：腐乳汁40克,白砂糖10克,味精3克,大蒜（白皮）10克,香油5克
腐汁牛腰的做法：
1.牛腰洗净，撕去皮筋，劈为两半，片去腰臊，改刀为薄片，放入清水中漂去血污后捞出，再入沸水中焯熟捞出，泡入凉开水内；将大蒜洗净，拍碎成蒜茸。
2.将卤汁、味精、白糖、蒜茸、麻油、汤100克放在小碗中调拌均匀，对成腐汁。
3.将腰片捞出，挤去水分装入盘中，浇上腐汁即可上桌。
腐汁牛腰的制作要诀：
1.牛腰片去臊子洗净,片刀要薄,越薄越好,一刀到底,不要顿刀,以防碎末.2.漂洗血污要多换几次水,入沸水锅人内焯水,不能过头,过头则质老,无滋嫩,滑脆的口感.3.卤腐汁以咸味满足菜肴为标准,不宜多放.
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