瓤竹荪

菜系及功效：京菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 工艺：粉蒸 瓤竹荪的制作材料： 主料：肥膘肉300克,竹荪(干)500克 辅料：鸡胸脯肉100克,清60克,淀粉()50克 调料：盐3克,黄酒15克,味精2克,胡椒粉1克,鸡油10克 瓤竹荪的做法： 1.将干竹荪放在开水里约泡15分钟；泡发后洗净，放入开水锅里焯一下，捞出用凉水过凉，挤去水。切去竹荪上端有网状物的1小节和下端根部，然后用剪刀将竹荪划开，成为约长6.6厘米、宽5厘米的大片。 2.将猪肥膘肉和鸡脯肉分别砸成细泥。在鸡泥中加入绍酒（10克）和凉鸡汤（5克），调成稠糊，再放入鸡蛋清（45克）搅匀。然后，掺入肉泥、精盐（2克）、味精（1克）和胡椒粉，向一个方向搅打，使鸡泥和肉泥充分融合，最后加入干淀粉（30克）搅匀。另将鸡蛋清（15克）和干淀粉（15克）放在一起，调成蛋清糊。 3.将处理好的竹荪（里朝上）铺下，用净布搌干水。先抹上一层蛋清糊，再将搅好的肉泥糊分别平摊在每个竹荪上，抹匀后放在盘内，上屉蒸五分钟，取出晾凉，用刀切成宽1.65厘米的段，再把每段（有竹蒸的一面朝下），整齐地码在碗里，加入鸡汤（100克）蒸6分钟取出。将原汤滗在汤勺里，竹荪翻扣在?a href='' target='_blank' class='infotextkey'>汤铩?p> 瓤竹荪的制作要诀： 本品最好使用鸡汤200克，口感更好。 食物相克 肥膘肉：不宜与乌梅、甘草、、虾、鸽肉、田螺、、驴肉、羊肝、、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。 鸡蛋清：鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。 如果喜欢瓤竹荪请收藏或告诉您的好朋友.