菜系及功效：京菜 健脾开胃食谱 工艺：干炸
干炸的制作材料：
主料：菜花200克
辅料：150克,面粉50克
调料：淀粉()50克,盐3克,味精2克,胡椒粉1克,大豆油60克,椒盐15克
干炸菜花的特色：
色泽金黄，外焦里嫩，清鲜味美。
干炸菜花的做法：
1.将菜花切成均匀的小块洗净，入沸水锅中焯一下捞出，投凉，沥净水，用精盐、味精、胡椒粉拌匀入味。
2.将鸡蛋液加面粉25克，淀粉，油10克调成蛋粉糊。
3.将菜花撒上干面粉粘匀，再拖上蛋粉糊，下入五成热油内炸透，捞出。待油温升至七成热时，再放入菜花复炸一下，至呈金黄色时捞出装盘，配花椒盐上桌即成。
干炸菜花的制作要诀：
本品有过油炸过程，需备大豆油约750克。
食物相克
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
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