菜系及功效：湘菜 美容菜谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 贫血食谱 工艺：卤
走油的制作材料：
主料：猪蹄2000克
调料：植物油100克,料酒50克,江米酒50克,大葱15克,姜15克,八角10克,桂皮10克,酱油50克,盐10克,醋50克,味精2克,胡椒粉1克,香油15克,辣椒油10克
走油猪蹄的特色：
肥而不腻，味浓鲜香。
走油猪蹄的做法：
1.将肥大猪蹄先用夹钳去长毛，再用火烧去残存的绒毛，用温水浸泡10分钟，然后用刀刮去黑壳皮，剁去爪尖，用清水洗净，再用冷水锅煮地捞出洗一遍，放入汤锅煮到五成烂时捞出，抹干水分，抹上江米酒汁。
2.将油烧沸，把猪蹄下入油锅炸成金黄色，皮起泡时捞出，再放入汤锅浸泡10分钟后捞，去净骨，切成6厘米长、3厘米宽的块，放入有垫底的沙钵内，加入桂皮、大料、拍碎的葱、姜、料酒、盐、酱油、香醋、汤，用小火煨约半小时左右至酥烂为止。
3.食用时，去掉葱、姜、大料、桂皮，加入味精，收浓汁，放葱花、胡椒粉、香油，装入盘内，随上辣椒油二小碟即成。
走油猪蹄的制作要诀：
因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。
![]()
![]()
如果喜欢走油猪蹄请收藏或告诉您的好朋友.
阅读(130) | 评论(0) | 转发(0) |
