做菜多放盐不宜健康

做菜多放盐不宜健康
　　都说“好厨师一把盐”。不放盐，少放盐，菜能好吃么？可是，假如盐放多了，麻烦还真是不少。盐的成分是氯化钠，而钠是人体的重要必须元素。它可以声援调节人体水分平衡和酸碱平衡，还能影响血压和神经肌肉的愉快性。但是，人体天天所需的钠并不太多，过多的钠不仅会增长肾脏的包袱，还可能进步血压，增长钙等其他矿物资的排泄，甚至增长罹患胃癌的风险。肥胖、高血压、血汗管疾病、糖尿病和骨质疏松者的膳食都请求把持膳食脂肪和盐分。对女士来说，吃过多的盐还轻易加剧浮肿、黑眼圈、头痛和经前期不适等题目。按世界卫生组织的建议，天天吃6克盐最为空想，而我国的日均摄盐量超过12克，有些地方甚至高达20克。可是，很多中年人不能改变爱好浓味的饮食习惯，而随着年事的增长，人的味觉灵敏度往往会显明下降，更爱好放更多的盐和酱油。那么应该怎样解决这个抵触呢？实在解决题目并不难，只要留意食品的烹调方式和调味方式，就可以在获得美味的同时保证健康饮食。
　　方式一：晚放盐胜过早放盐
　　要到达同样的咸味，晚放盐比早放盐用的盐量少一些。本来，人体味蕾上有咸味感受器，它与食品表面附着的钠离子发生作用，才干感知到咸味。假如晚些放盐，或者少放些盐，起锅前烹少量酱油增味，盐分尚未深进到食品内部，但舌头上照样以为到咸味。如此，就可以在同样的咸度下减少盐的用量。假如较早放盐，则盐分已经深进食品内部，在同样的咸度以为下不知不觉摄进了更多的盐分，于健康不利。
　　肉类稍微用酱油腌一下，然后放在烤箱里面烤熟，也是一个省油省盐的好方式。这样做不仅一滴油也不用放，还能把其中的脂肪烤出来一些。表面有点咸味和香味，内部味道是淡的，减少了不少盐分。用生鲜蔬菜切块，或者先把食品蒸熟，然后用少量调味汁／调味酱蘸着吃，也可以避免食品内部接触盐分。
　　调凉拌菜的时候，盐分往往局限在菜的表面和下面的调味汁中。假如尽快吃完，让盐分来不及深进切块内部，就可以把一部分盐分留在菜汤当中。固然菜汤里有一部分维生素，但不必可惜，多吃些蔬菜水果便可以弥补了。
　　方式二：多放醋，少放糖，恰当加鲜香
　　食品当中的味道之间有着巧妙的相互作用。比如说，少量的盐可以突出大量糖的甜味，而放一勺糖却会减轻菜的咸味。所以，需要把持盐分的人，最好能避免吃放糖的菜肴，包含糖醋菜和甜咸菜，也要少吃蜜饯类小吃，由于这样做必定会无形中增长盐的摄进。
　　反之，酸味却可以强化咸味，多放醋就以为不到咸味太淡。因此经常在菜里面放点醋可以减少盐的用量。做菜时加些番茄酱、柠檬汁，也有一样的结果。增长酸味，不仅能增进消化、进步食欲，还能增长矿物资的吸收率，减少维生素的损失，可以说是一举多得。
　　咸味不足的食品往往淡而无味。此时，假如加点辣椒、花椒、葱姜蒜之类香辛料炝锅，再恰当放些鲜味调味品，可以使相比淡的菜肴变得更好吃一些。表面上撒一点芝麻、花生碎，或者淋一点芝麻酱、花生酱、蒜泥、芥末汁、番茄酱等，就显得更为活泼可口。
　　同理，假如烹调本来味道浓重的原料，如番茄、芹菜、香菜、茼蒿、洋葱之类，便不妨少放盐了。