人與土地，本是你中有我

(前言)     　Helen從前從事皮革生意，生活匆匆忙忙，雖然有錢請兩個工人照顧兒子，但卻沒有時間留給自己，可說是個貧窮的富人。2006年踏上靈修之路後，她漸漸悟出這不是自己想要的人生，於是退股，找到一片美麗的林村土地，花半年時間去整理，去開田，夢想中的耕地如拼圖般逐塊浮現。「真的要等生活慢下來，你才會累積出經驗，和靈感。」她說。

 

Helen說自己開田是邊學邊做，還記得首次拔草，只拔草不拔根，笑死師傅阿文。「六千呎土地，只開墾了小部份，但師傅也說，開田不在速度，慢慢做，把它做好才是最重要。」這個慢活哲學，真是值得學習。(2010攝於香港新界林村，胡玲玲攝)

 

撰文：Z的休假     攝影：胡玲玲

(首次發表於《稻草人》2010春季號期刊，第54期，由香港綠田園基金出版)

(本文為足本，未經刪節)  

 

 

(香港綠田園基金授權刊登)

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　  　人與土地，本來就是你中有我，我中有你。因為土地，所以有作物，所以餵飽了我們。我們的辛勞與汗水，又感動了土地，激勵了作物。人與土地和食物的三邊愛戀關係，逐漸成形。

 

開田先要清垃圾

　　  2008年4月底，Helen遷入林村，第一件事不是開田，而是號召清村大行動，將耕地上數不清的廢棄床褥、電視機、梳化、洗衣機、玻璃瓶等家居廢物，逐出村外。首次行動，就清理了5大箱垃圾，2010還得捲土重來，因為「唉，還有好多垃圾！」

　　  Helen嘆口氣：「現在香港人有個好大問題，就是只注重自己住的房子乾淨企理，大環境一於少理。但其實大自然是一個整體，無分你我。可惜城市人住進鄉郊，很多時不是被大自然同化，而是反過來加速了環境污染及破壞。」但要知道，你破壞大自然，等同破壞自己的肢體，惡果最終也算到自己頭上。

 

睇錢份上，無聲謀殺

　　  她個人認為：發展與保育不能並存。因為隨著城市人遷入，眼見帶來更多垃圾，Helen稱之為「無聲謀殺」：「我們並無聆聽昆蟲、雀鳥、蛇的聲音，無視牠們在郊野上的家，只是收錢賣地，將屋清拆，將地夷平，將村滅絕。」像行將滅門的菜園村，會耕作的Helen就有無限惋惜。

　　  別說滅村，簡單如打草水，只不過「舉手之勞」，起碼兩代的螢火蟲就被幹掉。Helen觀察到，螢火蟲愛在溪邊產卵，所以我們視為稀鬆平常的河道及渠務工程，都可能將牠們滅絕。朋友來家訪，都說：「呀，原來不需飛紐西蘭，你這裡也可觀看螢火蟲。」對呀，Helen笑說：「我們這裡的螢火蟲多到會飛進屋內，躲進環保燈內，好像螢火蟲燈般，美得不能形容。」

 

人與土地、食物的互動

     當人與土地產生感情，人與其他物事都能產生正面互動，像鄰里關係，村內鄰舍感情超好，像六七十年代的香港，Helen見紅菜頭快要開花，為免營養素被抽乾，順手摘了一把紅菜頭回家做飯，路過見到鄰居阿青，便揚聲喊她：「還要不要葉子醃鹹菜呀？」阿青說，夠了。阿青一家長於做農家菜，他們露天生曬梅菜，清香幽遠，令人振奮。Helen的種田師傅阿文，正是阿青的丈夫，他是跟泥土和作物溝通的高手，他用自家醃鹹菜炒自家種冬菇木耳，吃得Helen回味再三。這個食譜雖簡單，但原味，很有口感。像鄰里感情，純真而無修飾。

　　  土地又將人聯繫起來，種田人用心湊大作物，然後用心去做一些都市人不懂珍惜的農家菜如臘肉、梅菜，再開鑊一起分享盤中真味。那種感動，和跟土地的親厚，是我們這一代港人早已失傳了的。看著黝黑壯實的Helen，忽然間明白了許多厚德載物的道理。

 

1. 自耕自煮作業：

　　Helen將她的私家田分成不同小區，隨日子慢慢開發，近屋子一邊的是「No Dig區」：可種香草，不挖土，只是用可生物降解的天然布料如棉、麻等鋪上面，任讓堆肥在裡面腐化。
　　另外有「黑泥區」：用一個大膠桶，疊滿拾回來的紙皮，再加尿密封，待18個月後，碳就可慢慢還原為黑泥。這過程雖較緩慢，但勝在百分百天然。
　　她以前聘用的菲律賓幫手會燒白灰（White Ashes），將枝葉及有機碎料等堆在地上燒，但Helen指這工序只在地表，對泥土養份提升價值不大。她自己有開班教授的「火煨泥」，則較深入土地。

 

 

 

 

2. 生物多樣化：

　　平常聽環保新聞或環評報告，總會提到生物多樣化，其實，當你用王道方法種田，自自然然能步向這個里程。Helen因為邊學邊開耕，所以屋旁六千呎的土地，還只是活化了一小部分，但已經分為絲絲縷縷，種滿不同的果樹如枇杷、木瓜、橙、西柚、洋桃、桑椹。她說師傅教落：桑椹要釘在地上，它才會向下生長，方便成熟期採摘。但這也是雀仔至愛，4-5月結果時，群鳥便來搶食，但拿來做果醋超讚！

　　走過幾步，又見有茴香、紅菜頭（其根可做菜，其葉可做醃菜）、芥菜（可惜剛被野豬吃光了）、苦麥菜、梅菜（百多公斤僅能做出十幾斤醃菜製品）、小棠菜、沙律生菜、荷塘粗芥蘭。還有蒜苗、蔥、豬（也母）菜、芫荽、蘿蔔、印度棗等，對不熟田間事的劉姥姥來說，簡直如入大觀園。

 

 

 

3. 自煮農家菜：

　　在Helen家吃了一頓農家菜，先來一個整全南瓜湯，吃到瓜肉連籽連皮連瓜囊，很有口感。原來做法是南瓜全個（真是全個）煮腍，打爛加水，放鹽及檸檬汁；另紅蔥頭起爆香，加自種茴香及紅椒，拌入湯內。如有餘暇，還可再加自製酸乳酪，橙中透白，味道與顏色加薄荷葉裝飾，超讚。

　　配湯的是中環土匪爸爸做的麵包，很多果仁，有心品嘗的話，真的耐嚼，又耐飽，蘸有機草莓果醬吃，已經豐足得說不出話來。

　　誰知道吃完這個，還有第三道：墨魚麵蘸醬。蘸料是黑松露菌、生曬蕃茄乾、木瓜柳所造，美味異常，連舌頭也感動。

　　最後一道，黑糖冧酒牛油果(*)，Hlene說脫胎自印尼甜品，先用酒煮黑糖至糖漿狀，再拌入奇異果茸，放雪櫃待涼。(*原文誤植為奇異果)

　　單看以上菜牌，還有自創甜品如寒天八寶凍（珊瑚藻＋八寶茶材料配黑冰糖蜜）、洛神花蜜餞雲呢拿雪糕等強有力支援，Helen在家旁做B&B(Bed &　Breakfast)小生意的算盤，應該打得超響囉。

 

 

 4. Pass it on

　　  Helen開展了年餘的活動教學，其實也會成為將來B&B的環節。她會教參加者做火煨田，又會採用Open Kitchen概念，帶參加者到田間親手摘作物，拿進廚房烹調，教學相長。更重要的是背後的理念：

     「Pass it on，一是傳承，如師傅阿文，由小學到家傳種田做農家菜的豐富經驗；二，是要讓城市人親眼看到城市人看到，吃到，由是感動，自會珍惜。」她主張城市與鄉村應該並行，不應側埋一邊。如果光喊口號，就像香港推環保及反吸毒一樣，就會淪為表面無感情的動作，可是由生活植根，一人出一分力，中間不知誰誰誰又會有回饋，過程好過癮，好好玩。