(前言) 回顧本土歷史，千禧年前後，有機盛事特別多，1999年7月25日，綠田園基金發起本港開埠首個「有機節」，各路英雄匯集嘉道理農場，100份由主菜配菜到調味料都有機的西餐，引人垂涎。2000年7月1日，綠田園基金募集了大批義工，假座九龍功德林，舉辦了「全港首次公開有機素宴」，售票籌款。
之後，有機節辦了數屆，有機素宴則薪火相傳至今，火候具足，令有機飲食的概念在港漸次成熟，就算不知其所以然，亦買過，嘗過，或起碼久仰大名。不過，生機飲食呢，台灣推得較熱，在港始終較生澀，而且，香港第一次正式有食肆供應生機餐，還只是1997年的事，小麥草先鋒王政任推手，綠紀元生機店在中環開幕。
兩者有何分別？最簡易版本，乃「有機飲食」栽種時「走農藥」，採天然方法與土地交感，作物全然合乎季節變化與當地人的身體需要。「生機飲食」則主要採用種籽抽芽階段的苗，取其百份百充滿酵素與生命力，並配以未經任何烹調的有機蔬果，實行無火煮食。也可按個人口味及需要，配以有機糙米、有機意大利粉、有機麵包、有機饅頭、有機薄餅等，令營養攝取更全面。
兩者理念不同，但如海納百川，最終匯流往同一個大方向。
撰文：Z的休假 攝影：廖志添(廖志添攝影工作室)
(首次發表於《稻草人》2009秋季號期刊，第52期，香港綠田園基金出版)
(本文為加長版，未經刪節)
第1章 中環生機頭上舖 施姐姐「煮」政十一年
難得地到中環午飯，穿過人頭湧湧的金融心臟地帶，抵達綠紀元生機店，忽然有種去朋友家作客的感覺。一進門，就響起施姐姐張慧施爽朗的笑聲，「喂，你們隨便招呼自己啦。」
要說主持生機廚房，香港最資深的生機廚師當屬施姐姐了，1997年，綠紀元初開業，她與拍檔玖哥試驗過無數次，構思出首個食肆水準的生機餐：小麥草汁一小杯，配以生機薄餅(有機餅皮、生機苗餡料)。
有機薄餅皮採有機全麥粉、去糠麥粉、蕎麥粉配芥花籽油及礦泉水搓成。餡料則以六種自種的生機苗，即剪即食，進食時可在面前的小盤小缽，按口味自選有機巴西果仁、有機乾果、卵磷脂、有機藍藻粉、有機香蕉茸、有機紅花籽油等，捲入餅皮，有點像在功德林吃冷麵配十多廿款不同醬料的架勢。
晉級中環客
十一年後再訪綠紀元，美味薄餅已經不見了，急急追問施姐姐，她說：「當年的中環嘗新客晉級了，他們已經接受生機苗的食味和質感，不再需要用薄餅夾住，靠餅皮的麥味中和生澀的草味。」所以，這幾年，薄餅在「開飯」時的的主角地位，已被取而代之，因為大家都很習慣吃生機苗沙律做主盤了，像今天，12時半後，廚房裡頭就陸陸續續出現十多份沙律，另配有機生乳酪、熱騰騰的有機節瓜湯和自製有機饅頭。
新客假如吃不慣，怎麼辦？解決方案是做意粉或米飯，加重澱粉質，改善口感和飽腹感，生機苗鋪在意粉或飯面，或者索性懷舊一下，弄個薄餅就著吃，另配熱湯。有些人吃不慣純乳酪，可加些少楓樹糖漿調味，拉近與坊間白糖乳酪的距離。
2009香港(廖志添攝)每星期一、四，生機廚房就會出現如此墟冚的場面。施姐姐說：「好奇怪，
明明用一樣的食材，在生機店煮出來，味道跟在家的很不同。」
巨瓜的滋味
最有趣的，是那個粗壯如嬰兒小腿的胖節瓜，拿上手掂掂，嘩，好重，跟普通街市常見的品種很不同。久未在生機廚房出現的玖哥，早已轉型做有機農夫去了，這些像個小冬瓜的作物，就是孕育自他的有機農田，厲害！一個有多重？施姐姐舉起手上的巨瓜說：「1.3公斤左右，如果再種大一些，外面有些人會把它就當是冬瓜來賣。」吊詭的是，拿它來弄湯，真的有冬瓜的滋味，現場觀眾有不少人舉手贊同呢。(綠紀元生機午餐(HK$75)，以水果、芽苗為主，配以小麥草汁，絕對健康，需一星期前預訂。)
2009年攝於香港(Z的休假攝)
你未必種得出施姐姐手裡的有機巨節瓜，但卻可嘗試
自種生機苗，施姐姐提示：「最緊要沖洗乾淨，因夏天
芽苗排洩物特多，冬天則長得特別靚。」
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1.薄餅姐姐的心路
十多年前，施姐姐對生機飲食一竅不通，因為要尋找全麥粉做薄餅，與拍檔玖哥摸到王政的源源生機店去，開始學飲小麥草汁，飲了年多，發現自小隨天氣變而出沒的爛手爛腳爛嘴，不知何時消聲匿跡。其後更觸動開生機店的念頭。
本以為可以學師傅王政一樣每天開工數小時，然後享受生活，1997年開店，「這才發覺事前事後的準備工夫多得很！」2004年因應顧客熱切要求，創立本地菜園，拜師學種菜，兼賺來一身陽光氣息。現在二頭肌發達，都是拜每周搬運堆肥回店所賜。
施姐姐說近水樓台，每星期最少要喝三杯小麥草汁，每周煮兩次十二人大餐，好「煮」意都是按手頭當季作物，及即興心意度出來，「簡簡單單，打碎西蘭花加豆漿做醬汁，很多人都嚷著未吃過。夏天我會選冬瓜或潺菜打茸做湯，冬天弄紅菜頭粟米湯。」 近數年她將即興食譜上載網誌，就是因為太多客人查詢。
至於生機苗，看似易種，其實也有不少學問。施姐姐說：「很多人以為隨便拿甚麼豆都可發苗，其實黃豆就很易發霉，很難種。而且並非每種豆都適合每個人的體質。夏天種苗，苗芽排洩物特多，要沖洗得很乾淨才行，冬天則較易種得靚。」
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2.生機苗的營養價值
| 生機苗種類 |
營養及食療特色 |
| 有機紫花苜蓿苗 |
含八種重要酵素 |
| 紅花苜蓿苗 |
可抗癌 |
| 葫蘆巴苗 |
富含鐵質，累時吃它，特別覺苦 |
| 蘿蔔苗 |
味道微辣，含鉀，所含維他命A、C約柑橘50倍，助消化， 防癌 |
| 向日葵苗 |
含高鈣和豐富礦物質 |
| 蕎麥苗 |
含雌激素，對女士皮膚好，可強化血管 |
| 豌豆苗 |
含豐富維他命C及抗氧化劑，可抗癌，防游離基 |
| 黑豆苗 |
補益氣血 |
| 紅豆苗 |
健脾袪濕 |
| 綠豆苗 |
清熱解毒，消暑解渴，性較寒 |
| 鷹嘴豆 |
不缺離胺酸，很易跟其他五穀雜糧合成完全蛋白 |
資料來源：綜合資料
第2章 IT人的養生配方：易筋經 + 生機飲食
在香港大學教資訊科技與教育的朱博士(Dr.Chu)，因為教學與研究工作太忙，時間上只允許一星期來一次，很多人與生機飲食結緣，第一個原因都是健康出了岔子，幸好，Dr.Chu氣定神閒地說：「我本身都好好，打了十三年易筋經，維持身體狀態，只是想盡量再做好一些。」對他來說，易筋經是救命主菜，生機飲食僅是bonus(花紅)。
他自言凡事看長線，來這兒進餐，對他來說，可能是Total IT Solution(完整電腦解決方案)，可惜社會上大多數人僅看眼前，食飽再算，民間組織推動反基因食物多年也乏人和應，可能也是一例。
每周一次的生機約會，Dr.Chu盡量不會錯過，不但準時來向施姐姐報到，盡情享受與生機飲食知音人一起進餐的歡樂時光「生機食物新鮮有益、有機食物和小麥草汁也對身體好。坊間餐廳會吃到農藥菜，食品質素參差，讓人放心不下。」他最鍾情新鮮出爐的有機麵包，頻呼好正！
2009年攝於香港(廖志添攝) Dr.Chu對綠色生活很感興趣。
都市人方便法門
不過，始終活在都市，他的方便法門是順道購買有機蔬菜及有機麵包，「自家製麵包固然是新鮮滾燙時，趁熱吃風味最佳，攤涼後已相差好遠，不過，一條麵包帶回家，四份之一塗花生醬做早餐，半條送果汁當午餐，已經好好味。」
大學有無知音人？「同事們都覺得間中吃頓素，身體好，我試過帶他們前來體驗，但普遍興趣不太高，可能覺得不夠好味吧。香港人普遍都嗜肉類，愛濃味食物。」甚麼才叫美味食物？Dr. Chu的心水推介包括：有機BB粟米芯；台灣土產太陽餅，材料新鮮好味；台中生鮮蔬菜，好甜好味。
晚餐，Dr.Chu會與家人一起，吃頓家常便飯，如一般青菜和蒸魚。偶爾，不抗拒來個公仔麵，但沒有心癮。但都不及生機芽菜沙律新鮮，好味，「我吃了兩年也不厭；間或添加一兩枚有機西梅，口味和嚼頭格外不同。坊間的沙律只是一堆食物加上沙律醬而已，沒有真滋味。」
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3.生機芽菜投資回報驚人
吃著吃著，朱太太帶著女兒現身了。靦腆的小女孩一身陽光氣息，很討人喜歡，問她甚麼，也只是擺弄著面前的有機蕃茄醬通心粉，害羞地笑。飯後，爸爸媽媽跟訪客談飲食，談氣功，她便自動請纓，替施姐姐將小麥草種子鋪於泥上，手勢熟練，比我們都要能幹。
要自種小麥草或蕎麥苗不難，只要花十元八塊買一個膠盤（長闊與A4紙相若)，密底不漏水；再花12元買一小撮種子，40多元買有機泥，就可自力更生。
方法：將小麥草種子浸過夜，約8至9小時。翌晨倒出種子攤乾，置於黑暗地方放過夜。一日之後，將種子平均鋪於泥土上，保持約攝氏23度。7至10日之後即可收成。
 2009年攝於香港(Z的休假攝) |
退休會計師鄭先生，一向鍾情天然飲食，他說對這兒有信心，是因為見證了由作物到食物的整個過程。「我親眼看著小麥草是怎樣種出來的，也親身參觀過他們的自家菜場，與田主玖哥交流過，完全了解他們的本地有機菜是怎麼栽種，清楚他們的生機餐來自何方。」
坊間的預製「食物」整色整水，膨脹劑、增稠劑、人工色素、白糖、味素……有時連名稱都不知所云的添加劑隨手一大堆，跟節瓜就是節瓜，苜蓿苗就是苜蓿苗這樣清爽簡單，大異其趣！計過條數後，難怪鄭先生心有所屬，定時定候逢星期一、四來此聚餐，與在此認識的朋友談天說地一小時。
數數手指，他在此掛單大概已經一年了。所以訪問當天，鄭先生猶如返家般，熟練地示範如何剪小麥草，如何用手榨汁，拿著碧綠的一小杯擺好甫士，聽著咔嚓咔嚓聲，溫文爾雅的他著緊地催促攝影師：「要快點拍了！因為再不喝，它的養份就會減低的了。」對呀，小麥草是生機食物，它的養份純粹生鮮，如擺放十五至三十分鐘，就會不斷流失營養，三十到四十五分鐘更會開始變色變味。
吃生機餐喝小麥草汁是自選動作，可能因為測試過市場反應，這一關並非人人能過。但朱先生建議，一場來到，不妨體驗一下生機苗跟小麥草汁的原味。
2009香港(廖志添攝)鄭先生強力推介：小麥草汁，這一關並非人人能過。
至於生機餐，鄭先生建議初來者試吃原味，體驗一下，
無調味料對味蕾的衝擊。
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4.小麥草篇
小麥草之母Ann Wigmore說過：「血液一旦潔淨，細胞就能獲取良好的養份，疾病就無從產生。而綠葉菜和芽菜都有助血液潔淨，使細胞獲取良好的養份。當細胞獲得充份滋養，循環系統就能夠帶走廢物和毒素，讓身體長保健康。」
不過，這一小杯綠得不能再綠的小麥草汁，對很多人來說，難度是五星半，因為草腥味太過豐沛，小小一杯30毫升，抗拒的人很難把它喝得完，愛喝的人則會任讓它慢慢消融於每片味蕾上，直接吸收入血液。
如果你飲得杯落，恭喜你！這杯鹼性飲料能助你改善酸性體質(多吃肉、晚睡、抽煙都可能是肇因)、排清體內毒素、減少疲勞、良化睡眠、減少傷風感冒等小病、保持充沛活力。小麥草含有大量活性礦物質、蛋白質、維他命、微量元素，被視為上佳的保健食物。而即摘即榨小麥草汁，味道青鮮，微甜中帶少許草藥味。
因為現代人一般吃得太多太豐富，每日攝取的營養早已超過身體所需。須知吃得太多，身體反而要消耗大量資源去進行消化工作。這時候，吃些鹼性的食物，可以作為「提神劑」。
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第4章 來入「無鉛汽油」的研究員
綠紀元向來只靠口碑營銷，從事政策研究的阿Lam，十個月前由熟客朋友帶來嘗新，之後每周兩次，幾乎風雨不改，問他有無自種生機芽菜？誰知他一開口就說：「無無無，甚麼都沒有！我不像他們，我不是吃得健康一族。（我）平日吃甚麼？不就是中西日式快餐店和粥麵連鎖店囉。」、「好多男人視吃飯如汽車入油，我都一樣。」、「平時入的油太污糟了！找時間入些乾淨油，會行得暢順些。」
雖然阿Lam開口閉口都說自己不是綠色份子，但其實他對生活挺有感覺，絕不麻木，且聽他的中環搵食哀歌：「午飯一至二擠得要命！我最欣賞這裡的是，不需要等位，不需要排長龍買票，然後再排長龍取食物。也不需要有組織有系統地作戰，分頭排隊及等位，更不需要被驅趕，或者忍受四五個人在背後盯著你進食，那壓力仲大過返工！」
在中環返工返了十幾年，仍說得出「六、七個成年人擠在一個細到阿媽都唔認得的座位，匆匆忙忙地將午飯倒下肚子裡去。」顯見阿Lam對生活仍有要求，吃飯環境甚至可能比食物本身更重要！
愛死這個清靜吃飯環境
「這裡一進門就要脫鞋，很有home feel，我鍾意！」阿Lam自爆，晚飯就算吃快餐也要外賣回家，就是圖個舒服和耳根清靜，喂，我不想對住同桌的阿叔你一箸我一箸地共進一人火鍋喎。
綠紀元擺明車馬做生機午餐，供應的都是生機芽菜跟有機糙米或意大利粉，對眼前這位天天快餐中環人來說，如此平淡「走肉」也不打緊？「一個禮拜咪兩餐囉，有啥問題？阿媽教落，吃飯七分飽，不過，老實講，我一個禮拜吃的青菜，都沒有這裡吃一餐那麼多！」對，一周五天碟頭快餐，乘以每天兩條伴碟青菜，加起來大概總有十條吧。
不過，阿Lam很清楚自己來這裡的目的，是身體功利主義，「一餐半餐你都要好好味？唔係嘛！我入無鉛汽油之嘛。」、「吃過這兩餐我就放肆兩晚，好東西人人鍾意食。」、「那些快餐好吃？同事們吃足四、五個月後，不又是吃到無晒知覺？」
歡樂時光過得特別快，一粒鐘的入油時間很快用畢，阿Lam匆匆披上深藍戰衣，拿起公文夾，回復中環人的派頭，踩油絕塵而去。
2009年攝於香港綠紀元(廖志添攝)
阿Lam說起中環搵食哀歌，滔滔不絕，難怪他愛上這裡家的感覺：「脫掉皮鞋，清靜地吃完一頓飯，完全沒有壓力，多好。」
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5.生機運動(香港篇)
王政可說是本港生機飲食的先鋒，上世紀80年代中期，他已開始和朋友們訂購外國的有機雜貨來港分享，在家裡培育有機芽菜和小麥草、浦公英等幼苗吃。以下是他的自述：「外國人叫有生命的食物做Life Food或Living Food，當時我為這種飲食取了一個名字：生機飲食。稍後石玄柱先生出版喚醒一書推介小麥草汁，本地吃苗飲汁的文化開始萌芽。」(網誌相關文章：三個男人，三套飲食觀之王政談吃)
小麥草先鋒
「90年代，生機飲食這稱呼開始走紅。先有位於灣仔的另類文化社辦生機午餐，供應有機芽菜、幼苗和小麥草，讓市民親身體會，中外傳媒都來採訪。繼而有有心人在柴灣、荃灣、尖沙咀、廣州市等地區開辦生機店推廣生機飲食和有機糧油雜貨。
「同期周兆祥先生繼《生命飲食》之後，出版他第二本推介生吃的書，書名生機飲食手冊，風行華語地區，連各宗教團體都紛紛傳誦，來港取經者眾。周兆祥先生辦素食學會(Club O前身)，設免費的禪食午餐，推介生吃，餐單當中也有幼苗和芽菜，生機飲食因而容納了蔬菜和水果，有人稱之為素食派生機飲食，廣受歡迎。
「90年代中期，有有心人在旺角開辦生機店，一年後，中環的生機店開業，承襲了早期的生機飲食模式，續辦生機午餐，繼續供應於室內培育的有機芽菜、幼苗和小麥草至今。」
認可生機廚師
都說最近香港出現了首位生機廚師，她叫謝旻姬，來自馬來西亞，曾在銅鑼灣Simply Organic可持續廚房「煮」政，本地媒體趨之若鶩。據店東兼有機農場豐之谷主人朱佩坤說，很多知名的生機飲食倡導者及導師，都不一定持有大學證書，早前廚房換了「煮」持人，是來自墨西哥的Chef Moy(全名Moises Mehi)，他的祖母是位農業生態學家、素食者、生機飲食先鋒、瑜伽修行者及作家，Moy本人對生機飲食發生興趣，顯然受祖母影響，他先後遊歷世界及在大學唸靈性營養學，擅長設計無奶、無麩質有機食譜(Organic Recipe)。
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6.生機運動(台灣篇)
生機飲食在台灣知名度較高，群眾接受能力也較強，彼邦的生機代表人物隨便數數就有范秀琴、歐陽英、賴素微幾位。
桃李滿門的范秀琴，1999年7月25日曾來港參加本地首個「有機節」，對於地裡鮮摘的有機玉米讚不絕口。曾經害重病的她如今對全麥包、生機苗津津有味：「芽菜最好生吃，高於攝氏65度，稍稍燙一下，其酵素及養份就甚麼都沒了！」
她在著作《生機飲食》中建議，生機飲食入門者不妨：
1.由全水果早餐開始。將芽菜水果榨汁飲用，慢慢取代汽水、奶茶。
2.煮食時採用有機冷壓油。
3.謝絕煎炸、爆炒，改用水燙、清蒸、水煮。
4.飯前果、餐前湯；先生後熟；高蛋白、高脂肪類、肉蛋魚類押尾。
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採訪後記：2009年8月某個中午，難得地到中環午飯，穿過人頭湧湧的金融心臟地帶，抵達綠紀元生機店，忽然有種去了朋友家作客的感覺。一進門，施姐姐的招牌笑聲響起，跟十一年前一樣地親切。
1998年，綠紀元開業不久，香港首次有食肆做生機芽菜夾有機薄餅，我代表報社來此做專訪(網誌相關文章：十一年前造訪綠紀元生機店)，施姐姐當年的處女訪問，如今仍然掛在牆上，當年白雪雪的報紙，已變成黃地。在廚房忙進忙出的施姐姐也變了，褪去都會美少女的雪肌，徹底換上黑黝黝的田間氣息，手瓜也粗壯多了，她大笑：「鬼咩！一包堆肥都咁重，有咩可能唔大隻吖。」現場唯一連戲，可以貫穿兩個時空的，只是生機盎然，十一年前，這裡為了推廣生機飲食理念而起步。十一年後，這裡仍然定期開飯，忙碌的中環人，甚至沙田人都不辭勞苦滴汗前來。
雖然施姐姐說，當初憧憬可以像師傅王政一樣逍遙自在，開舖多年，始知表面上工作數小時，背後卻是成擔心機和無數準備工夫。不過，總是多了早收舖自個兒看戲享受生活的私人時間，也近水樓台，多吃了生機食物及喝小麥草汁，對食物質素靈敏多了，有時客人外帶雲吞麵上來，甫一打開，她就知道肉地新不新鮮，點點滴滴，都是開店收穫。(撰文：Z的休假)
