慈禧菊花鍋，國父糙米飯

 

     前天飯局接飯局，離卦興盛，先是乘午間空檔向合作逾年的工作夥伴謝飯，再而參加太極師傅的生日晚飯，早一頓創意蔬果料理，由小巧的五色養生糉吃到素燒賣，晚一頓市井飯館覽撚手小菜，由香草煎羊排吃到芽菜燴三菇，用碗盛茶，笑談竟夜。

 

     都說中華文化源遠流長，最精采的部份是甚麼？肯定不離吃。琴、棋、書、畫等固然境界高妙，但吃呢？又分多個菜系和不同烹調方法，當中涉及色、香、味、刀章、造型、營養、食補、療病，果然博大精深，令人嘆為觀止。

　　

既醫肚，又醫病

 

     據說慈禧太后創製了菊花火鍋，讓碩大的黃菊浮在湯上，既華美又可養顏，將食和補提升至一個純享受的層次。我們的國父孫中山先生對中華吃也有一番讚嘆：「中國不獨食品發明之多，烹調方法之美，為各國所不及，而中國人之飲食習尚，暗合於科技，尤為各國一般人所望塵不及也。」

　　

     又：「中國人常所飲者為清茶，所食者為淡飯，而加以蔬菜豆腐。此等食料，為今日衛生家所考得最為有益於養生者也。」其實，國父有段時間患嚴重胃炎，改吃精製軟爛食品加牛奶，每下愈況，後改吃豆腐青菜糙米，反而逐漸改善。

 

中國人的問候語

 

     有頓飽飯，對中國人來說似乎特別重要，不知是否世代每多飢荒災難迭至之陰影？故老外經常說：「操英語者碰面致候，多說How are you？或者What's up？惟獨是中國人，每愛問對方『你喫了飯沒有？』，故斷不能直譯為Have you had your meal/lunch/dinner？」引為笑談。

 

     其中食療和藥膳一環，更是中國吃的菁華。試想，吃一餐，可祭五臟廟，又可有病醫病，無病強身，你去邊度搵(你往哪兒找去)！

 

元代的飲食聖經

 

     中華營養食療學，至今獨步天下，元代飲膳太醫(當時真有「食醫官」這職稱)忽思慧的力作《飲膳正要》，可說是最早的「飲食聖經」。對「醫食同源」這概念，中醫師也常引以為傲。畢竟，這是叫好又叫座的有趣學問，不像中醫學般，囿於眾多深奧生澀的術語，跟普羅大眾始終有段距離。

 

 

 

 

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撰文：Z的休假