健康飲食也有陰暗面？

     就算你有一顆潔淨的心，也不可能有一個潔淨的身體。

 

     別說Z的休假歧視你。

 

     即使是維持正常運作的細胞，也會因老化及程序化死亡而變成廢物。更何況，來不及消化的食物、在血管積聚的膽固醇、排不清的宿便、各種沉澱物、結石甚至水份都有待清理。坊間流傳的一些健康飲食法都可助減輕身體負擔，讓腸胃休假。

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     但健康飲食也不是絕對的。

 

     教授健康飲食法的書籍，看多了，實在會有教人蠢蠢欲試的衝動。無他，書裡說的潔淨飲食，和實行以後的理想身體狀況，都是我們都市人夢寐以求的。

 

     不過，由蕪雜的飲食方法轉為健康的飲食法，並不代表你的身體立時就能由黑暗步向光明。不知道你信不信。

 

 

Case 1：吃素可以吃壞人

 

     譬如很多人躍躍欲試的素食。精於養生之道的香港中醫師葉榮坤，就曾醫治過不少吃素吃壞了的人，其中一個，由葷轉素幾年，初時精神頗佳，但後來卻面青口唇白，理由就是吃得不均衡。

 

     別以為醫師必定是反對吃素才這麼說，其實，葉醫師本身也已茹素廿多年，並由此而獲得活力的泉源，不但睡眠時間減少，而且精神爽利，皮膚光滑。不過，醫師畢竟是醫師，其他人又如何呢？

 

     1995年以後、千禧年以前曾在中環經營素食店的Elsa，也曾有吃素吃壞了的經驗：開店初期，因利乘便餐餐吃素，初期的確自覺抵抗力和精神狀態均有改善，胃痛消失，精神挺好。但如此這般過了一、兩年，卻開始覺得健康走下坡。

 

     不過，不知是否出於職業本能，Elsa一力為素食法護航，辯解說：「健康差了，不一定完全因為素食，也可能是工作太忙，休息不足，飲食不定時所致。」

 

     她這說法當然也有道理，但更要深思的，是人的身體和精神狀況並非永恒不變，對的飲食方法，有時會變成不對。曾經帶來的「健康紅利」，可能會變成「負利率」。我們不能一廂情願，必須與身體好好溝通。

 

 

Case 2：攝生飲食帶來嚇人反應

 

    當然，吃素吃出健康人生的，大有人在。我們的討論不是要「唱衰」素食，只是要將飲食與健康的千頭萬緒關係梳理出來。

 

     身患糖尿、超重、雙手發腫的艾莉達，本來倚賴吃藥來利尿消腫，但自從放棄了蕪雜飲食方式(高度肉類蛋白質、脂肪、白糖、酒精、汽水、果汁)，全然遵從嚴格的攝生飲食法(全穀類、豆類、蔬菜、低脂、小量天然糖、藥草茶、偶爾來一些果汁)之後，第一天就有了震撼性的反應。

 

     不是惡疾消失，而是雙手劇腫。不過，吃了日本赤豆之後，兩天後雙手迅速回復原狀。

 

     這些戲劇性變化，是《Food and Healing》作者Annemarie朋友的親身經歷。

 

     類似的成功個案，其實不在少數，很多介紹素食、生機飲食、生食、斷食的書籍都有大量供應。

 

 

Case 3：全生食潔淨過度不平衡

 

     提起生食，曾有朋友試過艱苦經營一段時間後，覺得身體不夠和暖，健康情況停滯不前，卒之又轉回素食。

 

     前述的健康飲食法作者Annemarie就曾接觸過一位年輕人，因為長期堅持生食，導致生理失衡。

 

     開始時，生食治好了佐治的鏈球菌喉炎，因為這良好的反應，他決定忘記肉類，繼續吃他的水果大餐，還有硬殼果、果仁、其他熱帶食物。第一個夏天，他的情緒持續高漲，頭腦清晰，情緒愉快。但秋雨一至，他的情緒就持續下滑，怕冷得要穿幾件毛衣才能上街。

 

     雖然情況有點不妥，但由145磅下降至120磅(對於一個堂堂六呎男子漢來說未免太輕了點兒)、經常感覺飢餓的佐治依然堅稱自己一切正常。

 

     直到情況不斷惡化，他才依依不捨放棄生食，在自己的餐單添加了一些新內容，如糙米、豆類、海藻、根類蔬菜(如馬鈴薯，廣東話叫薯仔)、日本味噌。隨後他的體溫、體重、情緒指數、健康狀況亦神奇地回升，情況之神奇，一如當初全生食迅速治癒了他的喉炎一樣。

 

     既然生食蘊含了如此多的生機和酵素，腸胃又不用怎麼「加班」去消化它們，何以佐治竟會有愈吃身體愈差的情況出現呢？

 

     根據Annemarie的意見：佐治患喉炎時有細菌和痰涎積聚，短期生食後，身體已恢復生機，迅即將之清理。但當他長期堅持嚴格的生食飲食法之後，他的體內已經再沒有多餘的物質可以清除，於是就將有用的東西也清理出去。

 

 

結論：執中持平

 

    有人說，飲食改變有如古老鐘擺，執行愈嚴格、愈極端，反應就愈猛烈。一位素食者曾跟Z的休假分享：「選擇食物必須聽從身體的吩咐。吃下去舒服的，對你的身體來說才是好食物。」

 

     其實此道不孤，英國大哲學家Francis Bacon(1561–1626)也說過：「身體的智慧遠勝過醫學的定律。」不過，千萬別將口腹之慾或腦袋私自建構的健康飲食法，錯誤地強加於腸胃身上。

 

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外一章

 

1.為啥我們要改變？

 

     這是一個Change的年代。美國總統奧巴馬以「Change」為口號，贏得了大半個美國的支持。

 

     身體也需要Change，因為我們的生理及心理狀況不斷在變，我們的年歲在變，工作壓力在變，沒理由飲食餐單一成不變。

 

     但既然好心也可以做壞事，如果你真的需要改變飲食方式，必須有足夠的知識，以及正確的手法。

 

2.改變飲食四守則

 

1.別相信神話。

 

     有人可以一夜改變，由葷變素，但不代表你也可以。早年曾任香港素食會副會長的陳素琴小姐告訴Z的休假，她的茹素經歷很簡單，一晚在家吃過完肉後感覺不適，第二天開始就不再吃肉了，全素至今。不過，事實上更多人是苦苦迫著自己改變。

 

2.別將舌頭的「美味感覺」跟腸胃的「舒服感覺」混淆。

 

     你試過以下經歷嗎？難以抗拒的誘人美食，掙扎後吃進肚裡，竟引來罪咎感。反而一些其貌不揚，或者平日例牌將之放在最後一項選擇的食物，竟然吃得身心舒泰。

 

3.逐步建立新習慣，身體會更易適應。

 

     還未割捨舊的食物之前，不妨小量地吃。同時開始小量地轉吃新食物，建立真正的喜悅，而不是靠強迫去改變。

 

4.最後一點，當止即止。

 

 

 

 

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撰文：Z的休假