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2009-07-21 21:35:16
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民以食為天，已是一句老掉牙的話，但食中真味，又有多少人能夠了解？吃一頓飯，只求裹腹者，大有人在，但講求真味、考究作料、鑽研歷史、食用價值，甚至背後文化意義的有心人，幸運地，仍能找得到。 知名美食家江太史之後江獻珠女士說：「食除了用口，還分眼食、耳食。」 美食的故事，單是看著聽著，已經夠瞧的了。不是要貶低 10 分鐘內可以一掃光的快餐沒有貢獻，可是，豐盛人生，應當還有許多層次。
美食家至緊要客人開懷 香港政壇有位陳太，食壇也有位陳太，後者是飲譽多年的美食家。「美食家」三個字，不是人人擔得起，但偏偏陳太江獻珠女士卻謙虛地推辭，說這只是人家的美稱。 其實，陳太固然無人不識，她的家族更是大有來頭，誠如她的夫婿陳天機教授所言：「她的舌頭好厲害，這是江家遺傳給她的。」 江家，就是廣州江孔殷太史之家，太史蛇羹，就是江太史的食制。如果你還是一臉茫然，那麼，告訴你，江太史就是南海十三郎的父親，你該有點眉目了吧。
獻給至愛品嘗 不過，陳太佻皮地說，自己會煮飯仔(做飯)，絕非家族薰陶。「只因到美國留學，窮學生一定要自煮。」 當上 「煮」 婦，另一個重要原因，是至愛的媽咪當年害肺癌，除了放射治療(俗稱電療)，別無他法。但電療期間，食慾全失，為了 媽咪多吃一點，便下廚拿起鑊鏟來。 當然，要餵飽的嘴巴還有一張，就是夫婿陳天機教授，陳太笑咪咪地說：「他當了 39 年寡仔，結婚時跟我說：『你一定要同我還食債。』」 誰知婚後第一頓飯，差點兒連房子也燒掉。「我煮飯時燒著了窗簾，嚇得大叫救命，隔壁的美國主婦好鎮定，她找著我的 Baking Soda(梳打粉)，向火頭一灑，火星便熄了。那一頓還是請客吃飯的，我跟先生說：『不如帶人家出去吃吧。』 但他堅持：『你不能畏怯，一定要把它完成。』」
做飯反映做人態度 對待客人，陳家確是沒得說的，這一點，倒是稟承了江家遺風。「在美國，如果招呼朋友出街吃飯，是件醜事。就算你不懂燒飯，在後院 BBQ 烤件漢堡扒，再在精心布置的餐桌上同吃，大家聊天暢飲嘆唱片，那件漢堡扒也格外好味。」 萬事皆可隨緣，惟獨款客，陳太十分上心。 訪問前一晚，有位品酒家帶了一支靚酒來伴食，在客廳正談得鬧哄哄，陳太在廚房手忙腳亂，燒桂花翅時，有半份忘了隔去上湯，甫下鍋才知有異。「現在想起來仲好嬲(好生氣)。」 當晚不消說，又是輾轉反側：「想想為何自己會咁失魂呢？講飲講食，一定要口到、手到、心到。我諗(我猜)，是否我的心不到呢！但經驗一定是從失敗中得來的。」 飲食，如實反映出一個人的生活態度。「我煮飯仔，是有個理想，抱著一顆精益求精的心，永不言滿意。即使今日可以了，心安理得去睡覺，我還是會仔細思量，有甚麼可以改進的。」
繞樑三日 回味無窮 享受美食，最緊要是有心。回想起在美國跟夫婿特地驅車往訪農夫市場，遊於小山似的蔬果、野菌、蜜糖、芝士、麵包中間，買來好時菜，加大青蒜、薯仔炒香，做一鍋雞香濃湯，陳太說得心花怒放，記者光是耳食也津津有味。 吃，牽扯名與利：「外國好多小餐室東主，既是東主也是廚子，餐室跟個人榮辱繫於一身。」 吃，蘊含深邃智慧：「(陳)教授好喜歡吃大豆，因為它是中華民族智慧。窮鄉僻壤全賴大豆芽供給維他命 C，才不虞患壞血病。」 吃，提供生活情趣：「千萬不要當煮食這回事是 『苦差』，廚子固然不要為搵食勉為其難去做，自己亦不要認定：『哎呀，煮飯呀！家務呀！』 而在維繫家庭關係、友情上，自動棄權。」 精采紛呈，怎一個 「吃」 字了得！ _________________________________
撰文：Z的休假 | ||||||
