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2009-05-23 15:31:20
从“有什么吃什么”，到“吃什么，怎么吃，吃多少”，关于“吃”的问题，仍然困扰着大多数中国人。这并不是说填不饱肚子，而是面对极大丰富的食物，人们却“吃”出了问题。目前我国营养不良的人口是全世界最多的几个国家之一，每年因此带来的损失约3000亿 5000亿元。
最近10年我国城乡居民的膳食、营养状况有了明显改善，营养不良和营养缺乏患病率继续下降。但同时我国也面临着营养缺乏与营养结构失衡的双重挑战。造成上述问题的原因有两个方面：第一，虽然大多数人对营养问题表示关注，但是仍缺乏必要的营养知识；第二，营养师普遍缺乏，其数量与人口总数比例严重失衡。
在当前我国的现有法律法规中，重视保障食品卫生与安全的内容较多，侧重营养管理的内容较少。对此，营养学专家、国家发改委公众营养与发展中心主任于小冬曾指出，国民营养状况是衡量国家综合国力与发展水平的重要标志，改善国民营养必须有法可依。据专家介绍，我国首部《国民营养条例》即将面市，《国民营养条例》将力图解决目前我国在膳食营养方面最迫切的问题，涉及营养调查和监测、食品标准须注明营养成分、婴幼儿、妇女等特殊人群的营养等问题。
《国民营养条例》的一个突出特点是让专业营养师走进百姓生活，以改善膳食结构不合理、营养不均衡的现状，培养科学健康生活方式，提高国民素质。比如，条例中将规定所有的幼儿园和学校都要配备专业营养师；在社区内也要配备营养师，定期向居民讲解营养知识；为100人提供餐饮服务的场所就必须配备一名公共营养师等。
随着《国民营养条例》的出台，营养师也将出现火热的需求。专业营养师对人体营养摄入‘量体裁衣’，指导人们合理饮食。他们与普通的配餐员并不相同。营养配餐员的职业定义是根据用餐人员的不同特点和要求，运用营养学的基本知识配制适合不同人群合理营养要求的餐饮产品的人员；公共营养师从职业特点和工作范围上讲，比营养配餐员层次更高、范围更宽、专业性更强。营养配餐只是公共营养师必须掌握的一项基本技能，公共营养师学习的知识应涉及以下几个方面：基础营养、临床营养、学校营养、社区营养、美容营养、运动营养、保健品营养、食品安全等。
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