清真滷肉飯的主要食材是雞肉，馬自能為了讓改變雞肉輕易硬澀的口感，特別選用雞腿與雞胸的連接部位，此部位雞肉因運動量高，肉質彈性佳，精選雞肉之外，清真滷肉飯的烹調方式也十分特殊，不用鹵包，而是先炒後燉，將花椒、八角、醬油、紅蔥等食材先爆香，再加入雞絞肉燉煮半小時，燉煮過程必需留意火候且不時攪拌，否則，一不小心雞肉就會焦澀，專心料理的清真滷肉飯，吸飽香料湯汁的雞肉吃來滑嫩，與白飯一起吃，口感合拍，附帶一提的是，清真滷肉飯的配菜雲南泡菜也是一絕，滋味又酸又辣的雲南泡菜，相稱開胃
因宗教因素，回教教親有著不能吃豬肉等的飲食禁忌，此項禁忌造成很多教親於外食時的困擾。為了豐碩教親的飲食選擇，馬自能靈機一動，依台灣滷肉飯為創意發想，推出回教教親也能品嚐的清真滷肉飯，馬自能表示，清真滷肉飯只是取用台灣滷肉飯的名稱，食材與作法可是完全不一樣喔！
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