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2008-04-27 14:51:37

燕南的烩面

这些日子连周末都在泡在公司,晚上回去的时候一般都只能自己煮面了,不过是挂面或者方便面。但多了就会腻,不想落个这种下场。BBS上有人说燕南有烩面卖,师傅是河南人,心想应该不会差很多。中午兴冲冲的去捧他的场。转了半圈,在一个角落里找到了,名字叫做“秦晋面食”,好亲切。上面的小牌牌上写了好多种,我专找有“烩面”的。

    “就这几种烩面阿?”,我问。
    师傅很热情,“你要什么,上面的都可以做烩面”
    “能做面片吗?”,
    “烩面不是面片是什么?”,被鄙视了...,不过很开心。
    “那给我来个牛肉烩面吧”

刷完卡有1分钟了,那师傅还没有给我揪面片的意向。倒是他那个搭档在那里拉“面条”:
   
    “是给我做吗?”
    “对,是你的”

呃~~~~~~,这哪是面片,到有点像是我贪玩时候的作品,。刚开始学做面的时候,因为揪的功夫不好,又比较懒,所以有时候会把面切成CTRL键那么宽的面条,然后像扯(chaˇ)扯(chaˇ)面那样扯开就扔到锅里了。那个时候是把这个当乐趣的,不过很少做,不好消化的说。

想了想,算了,不跟他计较。回忆的感觉还是蛮好的,很想知道他的菜是什么样子。看刚被端走的两碗面都是那种浇了汤的那种,有菜汤阿,牛肉汤阿啥啥啥的。希望我的是烩菜就好了。

不过,“期望越大,失望也越大”。不光是这烩面,做人,做事,交朋友,亦是如此。

水煮过的白菜,豆腐丝,海带,混在一起,加了些几年前煮熟的牛肉,没味道,

出了山西,就感觉其他地方的人很少能理解,也不懂如何做面,如何吃面。他们的思维很简单,就跟泡方便面一样,把面煮熟,加些汤料就是所谓的面了。

我想是“大米”式思维吧,面的可塑性要强过大米百倍,这个自不比说。公司下面有个餐厅有炒猫耳朵卖,吃了两次,做的味道不错,就是量少了点。

吃面不放些可以润滑的汤(炒西红柿,菜汤...)的话就会很粘。所以说面做的好不好占一半,菜好不好占了另外的一半。两样都好是最好的。适当的菜汤可以让面更加爽口,但整碗的汤就不好了,再说,汤面也不能做成他们那样子阿,那么难吃,像水一样。

最希望的是:
  1. 炒菜 + 炒西红柿(少量) + 面,炒西红柿用来润滑的,但很稀的西红柿汤就面了。
  2. 烩菜 + 面,因为一般来说烩菜里面的菜汤足够用来润滑的啦,^_^.
记得03年的时候,北航西门那块还有家甘肃馆子,有第一种可以让我选。店家是陕西人,很奇怪,大家出来混为什么老爱打别人的牌子。^_^,难不成“盗版”古已有之?带同学去吃了一次,有老家的味道,好开心。

本科毕业的时候请一个老乡师妹吃饭,找那个馆子,无果。搞不清楚被拆了,还是换了主人,已经不见有经营那个行当了。

最后,改了吃正宗的“北京炸酱面”。去了牡丹园美食街的“海碗居-老北京的炸酱面大王”。网上有介绍说“碗大,量足”。哎,真没创意。

那以后就再也不吃那“炸酱面”了。
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