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2006-09-11 14:33:20

香椿炒蛋,香椿的味道很不错。
做法很简单(把香椿切成小段,油里一走,放盐,然后搁鸡蛋)

用盐腌几天然后当小菜就着粥吃也不错。
吃前要注意,最好用开水烫一下,避免亚硝酸盐中毒。

  我国民间自古就有“食用香椿,不染杂病”之说。中医认为,香椿味苦,性寒,有清热解毒、健胃理气功效;它的味道芳香,能起到醒脾、开胃的作用。香椿还是治疗糖尿病的良药。现代营养学研究也发现,香椿有抗氧化作用,具有很强的抗癌效果。

    香椿在吃法上有很多,炒、拌、蒸、炝都可以。典型的菜肴如北方的“香椿拌豆腐”、四川的“椿芽炒鸡丝”等。至于陕西的“炸香椿鱼”,更是负有盛名的传统菜。


  香椿拌粉皮
  粉皮用开水泡烫后切条,与洗去咸味切碎的香椿芽加盐、味精、白糖、麻油拌和即可。此菜色香味俱佳。

  四宝香椿
  香椿洗净,沸水中焯一下,捞出沥干,切成细末;花生炒熟去皮,研成碎粒;香干、开洋冷开水洗一下,切成细粒。将香椿、花生、香干、开洋一起入盘,加味精、精盐、香油拌匀即成。

  香椿拌豆腐
  豆腐沥去水分,切成条状,盛放盆内,撒上精盐,稍腌片刻即沥去水分。香椿头放入开水汆一下,捞起沥水并挤干水分,再切成末,撒在豆腐上面,淋上香麻油即可装盘。

  香椿米饭
  将新鲜洗净的香椿调以适量的香油、鸡精、精盐拌匀,和入淘过的大米里,再加入去皮的生姜片、切碎的大葱、大蒜拌和同煮。按正常烧法做饭,其味别具风格。

  香椿拌三丝
  萝卜和美芹切丝加盐腌制片刻沥水。香干切丝焯水,香椿拍掉盐用冷开水清洗后捞出切成段放在碗内和萝卜丝,美芹丝,香干丝再加麻油拌和即成色泽鲜艳吃吃香脆的冷拌菜。

  香椿蒜汁
  香椿、大蒜放在一起捣烂,再加点香油、盐、酱油及适量凉开水,做成香椿蒜汁,吃面条时加一点,别具风味。

  豆腐皮香椿卷
  将香椿芽洗净,用开水烫过,捞出沥去水;绿豆芽也用开水焯一下沥干;黄瓜切丝备用。将鸡蛋放碗中打散,在油锅内摊成薄饼,然后切丝备用。将豆腐皮展开平放在案板上,将香椿、黄瓜丝、绿豆芽及鸡蛋丝码好,然后将它卷起来,压紧压实,最后用刀将卷好的豆腐皮卷切成均匀的小段,码放到盘中,蘸面酱食用。此菜风味别致,营养丰富,是春季清热解毒的时令佳肴。

  酥皮香椿
  将香椿洗净晾干,用盐水稍腌大约10-20分钟即可,挤去水分撒上一层干淀粉;将鸡蛋去清留黄加入面粉、干淀粉、适量的水搅拌成糊,加入食用油拌匀后即成酥皮糊;锅里放花生油,油5-6成热时,将香椿逐个粘上糊,放入锅内炸至金黄色捞出装盘,食用时蘸着花椒和盐,味道更好。

  香椿炒豆豉
  将香椿洗净切成节。锅中放油烧热后,下豆豉用小火炒酥香,倒入香椿节,翻炒熟后放味精调好味即可。此菜佐酒下饭均不错!




  豆腐皮香椿卷

  将香椿芽洗净,用开水烫过,捞出沥去水;绿豆芽也用开水焯一下沥干;黄瓜切丝备用。将鸡蛋放碗中打散,在油锅内摊成薄饼,然后切丝备用。将豆腐皮展开平放在案板上,将香椿、黄瓜丝、绿豆芽及鸡蛋丝码好,然后将它卷起来,压紧压实,最后用刀将卷好的豆腐皮卷切成均匀的小段,码放到盘中,蘸面酱食用。此菜风味别致,营养丰富,是春季清热解毒的时令佳肴。
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