时要区分的口味、口感、酸味和芳香是否神怡。以下是多数品尝者的判断标准。
酸性
酸性是咖啡的必备特征，是舌下缘和后腭的干燥感觉。咖啡酸味的效果与红酒的口感类似，具有强烈而令人兴奋的质感。没有足够的酸性，咖啡就会趋于平淡。酸性与酸味不同，酸味是令人不快的不好口味特征。
芳香
芳香感觉很难与口味分开。如果没有嗅觉，我们的基本味觉是：甜、酸、咸和苦。芳香嗅觉丰富了软腭对于口感的辨别种类。微感细腻，比如芬芳或酒样感觉，就来自酿制咖啡的芳香气味。
常见的令人不喜欢的特质
苦——产生于舌根的味道，多数由于烘烤过度所致
淡——气味过于平淡
炭味——焦炭味太浓
死寂——无酸味，缺乏芳香和回味
脏——颗粒多，令人反胃
土味——颗粒多，令人反胃
平庸——无酸味，缺乏芳香和回味
草味——类似刚锄下来的青草的气味
糙——刺激、粗糙的特质
泥味——厚腻
混浊——淀粉似的，类似煮过面糊的水
粗——舌头上类似吃盐的感觉
橡胶味——类似焦橡胶的气味（一般仅见于干燥处理的阿拉比卡豆）
软——气味过于平淡
酸味——类似生水果的酸涩味
薄——无酸性，大致因为酿制不足所致
松节油味——松节油的气味
水浸味——入口无整体感，或缺乏粘性
粗野——冲劲十足的特质
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