小炒肉是我的最爱，操作简单，而且有荤有素，下饭的很呢。
要把这道菜作的不好吃很难，做的很好吃也难。
原料上要注意几点:
1)辣椒用杭椒最好，杭椒也分辣和不太辣的，选后者。实在没有就用薄皮大青辣椒
2)葱姜蒜，一个都不能少。以前认为姜和辣椒冲突，非也。姜切丝，蒜切片，葱切短条
3)肉用那种带三分肥的瘦肉即可，忘了是前臀尖还是后臀尖了。不一定非用五花肉，个人认为，五花适合蒸。
4)切肉时，可以把肥瘦分开，肥的切小块，瘦的切小条
好了，具体操作步骤如下：
1) 少许油下锅，加入肥肉
2) 待肥肉油炸的差不多，将肥肉起锅
3) 加入姜蒜，软后马上加入瘦肉
4) 八成熟时，瘦肉起锅
5) 加入辣椒,待辣椒表明有微焦时,加入肉混炒
6) 最后加入葱段后,马上起锅
上菜了：
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