1.青椒炒猪肝.青椒炒猪肝鲜辣可口,爆出的猪肝脆嫩,青椒香软中略有青味,汤汁浓郁,是日常饮食的一道佳品。主料:猪肝200克,青尖椒2个。
辅料:姜丝、大蒜5-7瓣拍扁、朝天椒丝少许(可不加),油、生抽、胡椒粉、料酒、盐各适量。
1.
猪肝洗净去根,切薄片。放在沸水中煮2分钟。捞出用冷水冲干净装盘备用。(得先煮几分钟哦!)
2、起锅放油、放入姜丝、蒜末、朝天椒丝爆炒至出香
味。
3、加猪肝翻炒1-2分钟,加料酒、盐、生抽、青尖椒,炒1-2分钟。出锅
1、猪肝一定要洗干净。猪肝中分散残存着不少
有毒血液,有的毒物可以万计为单位。若猪肝不经认真长时间反复冲洗就嫩爆对人体健康是不利的。它不仅可以诱发白血病等顽疾,还可以导致癌变而致命。自己在
家里做爆炒猪肝的话,最好认真冲洗猪肝。如果觉得猪肝在沸水中煮过肉质变老,口感不佳的话,最好将猪肝在盐水中浸泡1-2个小时,去掉散存于肝血窦中的毒
物和毒汁。
2、炒猪肝前,可用一点白醋渍一下,再用清水冲洗干净。白醋能使猪肝不渗血水、去除腥味。
3、猪肝有
多层的组织结构,各层之间多为黏液。用食粉或碱水腌制后层间的黏液可以被碱性溶解,各层之间出现分离,这样炒熟以后,品尝时会觉得肉质爽口。
4、炒猪肝的火要大,油要热,这样炒出来的猪肝才脆嫩好吃,且没有腥味。
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