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脑黄金”，自从被人们奉为激活大脑、提高智力的灵丹妙药后，就蒙上了神秘的面纱，似乎它是一种昂贵的稀罕物。其实它很普通，也容易得到。所谓“脑黄金”，
不过是不饱和脂肪酸中的二十碳五烯酸(即EPA)和二十二碳六烯酸{即DHA)，DHA是大脑细胞及脑神经形成、发育及运作的物质基础；经常补充适量
的 DHA，可提高记忆力、判断力、想象力，充分激活大脑的“记忆仓库”，使思维活跃起来。DHA的主要来源是海洋鱼类，但绝不只是存在于深海鱼类中，淡
水鱼类中也大多含有这种物质。
据同济医科大学基础医学院科研人员提供的淡水鱼EPA和DHA含量表可知：
鱼类及鱼名 EPA总量（克） DHA总量（克）
淡水鱼 从鱼头、皮、内脏提取的鱼油（1升）中
白鲢 0.44 128
花鲢 0.58 99
鲶鱼 0.55 87
鲫鱼 3.38（主要为EPA）
上
表告诉我们，白鲢等四种淡水鱼的鱼油中部含有丰富的“脑黄金”物质，其他水产如虾、蚌等亦都含有。其含量的高低，一般取决于自然界的食物链，以浮游生物为
食物的鱼类，无论海水中的或者淡水中的，鱼体中“脑黄金”的含量都比较高。有趣的是，鱼类中“脑黄金”的多少有一定的规律，一般来说，1公斤以上的鱼所含
的比1公斤以下的鱼为多；寒冷地区的鱼所含的比温暖地区鱼的脑黄金多；冬春季节鱼所含的“脑黄金”比夏秋季节的鱼多。据此可以说，冬春时节千岛湖所产的大
白鲢、大花鲢(包头鱼)的鱼头，是含“脑黄金”最丰富的营养美食。但“脑黄金”本身有一个很大的缺陷，即经不起光的照射与热的蒸腾，故保持鱼的鲜活是留住
“脑黄金”的关键。此外，要让宝贵的“脑黄金”在食用时减少流失，还要注意合理的烹饪方法。
以鱼头豆腐的做法为例：将新鲜花鲢(包头鱼)
鱼头洗净去腮后沥干水分，在油锅中放少量油，将鱼头两面稍煎即放入适量滚水、姜片、老酒、精盐煮沸，加入豆腐，用旺火急烧，至鱼眼爆出，即可加葱花、味精
起锅。此时鱼肉鲜嫩，豆腐滑嫩，味美而营养丰富，“脑黄金”损失较少。
清蒸鱼亦是保留“脑黄金”的最佳吃法，以清蒸鲶鱼为例：将鲶鱼洗净后沥干水分，放入鱼盘中，上撒适量豆豉或优质霉干菜、精盐、姜粒，浇以料酒，用旺火沸水速蒸，在鱼眼爆出后，再撤以葱花、味精，加盖稍焖即可出锅。此时鱼肉鲜嫩且入味，“脑黄金”保留亦多。
鱼圆的吃法亦是比较科学的，因鱼肉是经调、搅好后，沸水一煮而成的，营养成分保留较全。
用新颖的微波炉蒸鱼时间短，营养成分流失少，也是一种比较科学的吃法。
淡水鱼做佳肴，花费少，口味佳，在品尝色香味形一应俱全的可口美食中，得到“脑黄金”的补益，可谓是获得“聪明”的最经济的吃法。“脑黄金“无须深海求，今后您可以在家里试试看了。
