厨房江湖之重庆辣子鸡

你问我什么是风。

我让你看天空。

看那最蓝的天空，下面是歌乐山的悠闲与从容。

这是伍佰的歌。赫赫。

 

说道歌乐山，很多人不知道。没关系，所谓歌乐山辣子鸡是川菜的代表之一，即重庆那儿的歌乐山的辣子炒得鸡。

 

鸡翅中，或者翅根，或者鸡腿，最好整鸡。剁成丁，有骨有肉，骨肉相连，好比台湾同胞。

放盐，别太多，放酒，腌制。

 

起油锅，放较多油，等油热透，把鸡块ｌｅｎｇ进去炸ｙａ的。注意别炸太长时间，否则老了或者炸锅了就不好吃了。等表面略焦黄即可，有的鸡肉不变黄，那么就看肉色变了即可。切记，切记。

 

鸡块捞出，油锅，让姜，蒜末，炒香。

放入大量花椒，干辣椒。注意，是大～～量！！　当然了家里么，放少点也可，不过怎么着得１海碗吧。

炒。

一直到炒得你辣的哇哇叫时，倒入鸡块，翻炒一会儿到混合均匀。放点糖，再扔进去几根小葱。

装盘。

ｏｈ，叶斯。