茶香韵茶业教你如何鉴别正秋安溪铁观音？

     夏天已来到了，秋天还会远吗？茶香韵茶业品茶师教你如何识别正秋的安溪：
第一，先观察茶叶的外形，秋茶应该是干茶紧结掷杯声脆。鉴别方法，取适量的干茶掷入盖碗，这时要注意听其声音，若有发出清脆之声就是秋茶，如果声音沉闷，应为夏茶，原因是正宗秋茶安溪外形紧结，且有厚、实、重外形特征，掷杯自然声大，而暑茶外形松弛、轻飘，其掷杯声当然相对沉闷。

第二，观察汤水颜色：汤色金黄，浓艳清澈，茶叶冲泡展开后叶底肥厚明亮（茶叶特征之一叶背外曲），具绸面光泽，此为上，汤色暗红者次之。

第三，闻香，正秋茶应该是有鲜水果香味者，正宗的安溪秋茶冲泡后，其气味的最大特征是，有鲜水果花香味即所谓求香味，可以根据这一气味特征粗略判别是否为秋茶；安溪秋茶与其他季别的最大区别，是一般人最容易掌握的鉴别方法。若是暑茶，气味特征主要是有类似带腥的味道。

第四，观察干茶的颜色，秋茶应是干茶鲜绿且带光泽者。这种方法是鉴别安溪最直观方法。正宗安溪秋茶，它的干茶颜色是鲜绿色，取少许干茶于灯光下，如呈绿色且富有光泽度，即为正秋；如果颜色暗乌且欠光泽度，一般即为暑茶。不过，如果茶叶呈春茶之色，即乌油色（似柿饼着霜之色），那么不仅是正秋茶，而且是品质上乘的正秋茶。

第五，叶底凹软者为正秋茶。将冲泡数遍的茶叶取出两三片，展开细看，如叶底凹软，一般可以认定为正秋；如若叶底硬挺粗糙，即可判定非正秋。

第六，品韵：古人有“未尝甘露味，先闻圣妙香”之妙说。细啜一口，舌根轻转，可感茶汤醇厚甘鲜；缓慢下咽，回甘带密，韵味无穷。至于独特的“观音韵”何解？至今茶人尚未能解说清楚，只得留待后人品断，这也正是安溪之魅力所以。
观音王是的极品，其品质特征是: 茶条卷曲，肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿，整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，俗称有“音韵”。茶香高而持久，可谓“七泡有余香”。

第七，内质：香气浓郁持久，音韵明显，带有兰花香或者生花生仁味、椰香等各种清香味；茶汤金黄、橙黄，滋味醇厚甘鲜，稍带蜜味，鲜爽回甘。

第八，最核心特征：干茶沉重，色墨绿；茶汤香韵明显，极有层次和厚度；评叶底应肥厚软亮。

本文转自铁观音论坛

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