如何识别巴氏消毒乳与UHT超高温灭菌乳

    近期国务院办公厅发文《加强液态奶生产经营管理的通知》和农业部发布《巴氏消毒乳与UHT超高温灭菌乳中复原乳的鉴定》标准中都涉及到巴氏消毒乳和超高温温灭菌乳两个概念。对消费者来说，何为巴氏消毒乳、何为超高温灭菌乳？也许并不明白。面对市场上种类繁多，包装各异，价格不一的液态奶消费者该如何选择？现就这方面的知识简要介绍一下。

 

    1、什么是巴氏消毒乳、什么是UHT超高温灭菌乳

    巴氏消毒乳是经低温长时间（62℃～65℃,保持30分钟）或经高温短时间（72℃～76℃,保持15秒；或80℃～85℃，保持10秒～15秒）处理方式生产的牛奶。UHT超高温灭菌乳是经135℃以上保持数秒消毒的处理方式生产的牛奶。

 

    2、巴氏消毒乳与超高温灭菌乳营养价值比较

    由于加工处理的方式不同，即使用相同原料生产的巴氏消毒乳和超高温灭菌乳其营养价值有着很大的区别。巴氏消毒法生产的巴氏消毒乳最大限度地保存了鲜牛奶的营养价值，称得上真正意义上的鲜牛奶，它使生奶中的生物活性物质丧失很少；避免了优质钙变性，钙含量高，且易于人体吸收；而采用UHT超高温灭菌方式加工的常温奶，在加工中几乎使生奶中的生物活性物质丧失怠尽；将一部分优质钙转化为不能被人体消化吸收的不溶性钙，钙含量损失较高。在储存过程中，巴氏消毒乳的维生素A、维生素B6、维生素B1和维生素B2的损失不明显，维生素C损失为25%-45%；超高温灭菌乳，在存放一周后，维生素B6全部丧失，1-2周内维生素C损失100%，6周后维生素A损失30%，20周后维生素B1和维生素B2全部丧失。

    在国家标准中，巴氏消毒乳必须用生鲜牛奶生产，不允许用还原乳生产。超高温灭菌乳允许用奶粉还原成液态乳生产。用经过高温生产的奶粉再加工成还原奶生产的液态奶，其营养价值显然比用生鲜奶生产的液态奶低。

 

    3、如何识别巴氏消毒乳和超高温灭菌乳

    从包装上看，巴氏消毒乳大多采用屋顶纸盒、玻璃瓶、塑料瓶、塑料袋包装，必须在4度左右冷藏，保质期3-7天；超高温灭菌乳采用屋菌砖、无菌枕、百利包包装，无需冷藏，保质期30-240天。

    消费者在购买奶制品时，应根据包装方式和包装上的标注的消毒方法、配料表、营养成分，储存方式，根据自己的取舍进行选择。国务院办公厅发文规定：从10月15日起，用复原乳生产的乳制品必须在产品包装上标明。10月15日前生产未标明的允许销售至2006年1月15日。