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2011-02-23 15:02:36
各种蛋类在结构和营养成分上大致相似。蛋类食品营养价值较高，蛋中除缺乏维生素C外，几乎含有人体必需的所有营养素。每个蛋中蛋黄占32%，蛋清占57%，蛋壳占11%。
1．鸭蛋
（1）食物功效
中医认为，鸭蛋性微寒，味甘、咸，具有大补虚劳、滋阴养血、润肺美肤的功效。对肺热、咳嗽、咽喉炎等疾病有很好的防治作用。
（2）宜忌人群
宜食者：肺热咳嗽、咽喉痛及肠炎、泻痢的人以及阴虚火旺者适宜食用。
忌食者：鸭蛋性寒，脾胃虚弱、寒湿下痢、腹泻者忌食。
（3）保健食谱：豆浆冰糖鸭蛋
原料：鸭蛋1个，豆浆250克，冰糖适量。
制法：冰糖绞碎备用。鸭蛋打入碗中，加冰糖搅匀。豆浆煮开，迅速倒入盛鸭蛋的碗中，盖上碗盖焖几分钟即可。
功效：利咽润喉，止咳化痰。
（4）健康贴士
鸭蛋不可多吃，因为过多摄入胆固醇、蛋白质会升高血脂，加重肝脏和肾脏的负担。
2．鸡蛋
（1）食物功效
常食鸡蛋可避免老年人的智力衰退，并可改善各个年龄组的记忆力，保护肝脏。鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用。蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生，还可提高人体血浆蛋白量，增强机体的代谢功能和免疫功能，防治动脉硬化。鸡蛋中含有较多的维生素B2，可以分解和氧化人体内的致癌物质。鸡蛋中的微量元素，如硒、锌等也都具有防癌作用。
（2）宜忌人群
宜食者：一般人都可以食用，尤其适宜体质虚弱、营养不良、贫血、妇女产后体虚等人食用。
忌食者：高热、腹泻、肝炎、肾炎、胆囊炎及胆石症等患者应少食或不食。
（3）保健食谱：香滑蛋黄粥
原料：鸡蛋3个，粳米100克，盐、味精各适量。
制法：将鸡蛋打入碗中，取鸡蛋黄搅打均匀。粳米淘净放入锅中加水煮，水烧沸后用小火熬，等粥稠时加入盐、少量味精搅匀。将蛋黄糊边倒边搅，倒入粥中即可。
功效：健脑安神。
（4）健康贴士
鲜蛋的蛋壳清洁完整，没有黑色斑点；打开后蛋黄膜不破裂，蛋白与蛋黄界限分明，颜色鲜艳，蛋白浓稠不会散开；将蛋置于阳光或灯光下照射，半透明，呈微红色。
3．鹌鹑蛋
（1）食物功效
中医药学认为，鹌鹑蛋味甘，性平，有补益气血、强身健脑、丰肌泽肤等功效。由于其含有维生素P等成分，常食可以防治高血压及动脉硬化。
鹌鹑蛋对贫血、营养不良、神经衰弱、月经不调、支气管炎、血管硬化等病人具有调补作用。对有贫血、月经不调的女性，其调补、养颜、美肤功用也比较显著。
把鹌鹑蛋与韭菜共炒食用，可治肾虚腰痛、阳痿。
用沸水和冰糖适量，冲鹌鹑蛋花食用，可治肺结核或肺虚久咳。
（2）宜忌人群
宜食者：一般人都可食用，尤其适宜于神经衰弱、血管硬化、高血压、冠心病、支气管哮喘等患者食用。
忌食者：外感未清、痰热、痰多者不宜进食；老年人和患脑血管疾病的人不宜多吃。
（3）保健食谱：牛奶鹌鹑蛋
原料：牛奶250克，鹌鹑蛋1个。
制法：牛奶煮沸，打入鹌鹑蛋再沸即成。
功效：补脾益胃，健脑益智。
