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2010-01-24 11:36:13
我不是营养学家，这个问题回答起来好像有显牵强，但有一点必须弄明白，中国人真的到了不吃肉食时代吗？吃红肉就那样可怕吗？
所谓红肉就是在烹饪之前呈现出红色的肉，比方说猪肉、牛肉、羊肉、兔肉等等一些哺乳动物的肉都是红肉，红肉也是相对于非哺乳动物肉而言的，比方说鸡、鸭、鹅，虾蟹及双壳类牡蛎、蛤蜊等，这些动物生肉的颜色都不显红色，自然就不是红肉。
那么红肉的红色是如何形成的呢？其实红肉之所以呈现红色，主要红肉的肉质里含有肌红蛋白，而肌红蛋白同样也是一种蛋白质，在活体动物的体内，肌红蛋白和血红蛋白的功能相似，肌红蛋白主要负责带氧,并运送到肌细胞以供细胞呼吸的需要。
那么主张少吃甚至不吃红肉的理论根源又是什么？我们到底如何正确看待所谓吃红肉能对人体带来的危害呢？
关于吃红肉对人体的危害一说，在一些西方发达国家早有人做过这方面的研究。
在美国，曾经有一份10年的随访调查统计，据这份调查资料显示：与每星期红肉食用量不到0.14公斤的男性相比，每周食用0.79公斤牛肉馅的男性死于癌症的几率高22%，死于心脏病的几率高27%。
而在这份调查资料中还显示，在女性方面，大量吃红肉的女性与少食红肉的女性相比，死于癌症的几率高20%，死于心脏病的几率高50%。
先不去追究这份资料的统计结果是否符合我国国民的膳食结构，也不去核实这份统计资料是否有着严格的科学严谨性，我们先回过头来看看我国民众平均一天能吃多少红肉之后，自然就知道这样的统计资料是否符合中国人的膳食营养要求了。
按照中国人现在的体质类型，一个正常的成年人，肉类食物一天200克的供给量就基本能满足生理需要，照此标准我们回过头来看看，中国人平均一天的肉类供给量，远远少于这个标准，也就是说，中国人平均营养状况也就是刚刚从温饱生活走出来，还谈不上科学膳食营养搭配，在我国的肉食代用食品的生产和营养学工艺等方面，还没有达到能够代替或部分替代红肉食品的时候，在谈吃红肉有害的话题有显过早。
实际上，每天吃肉量小于300克对身体健康有益无损，只有多吃肉者（每天吃肉超过500克）才容易发生癌症。我们可以试想一下，你每日平均能吃掉半斤甚至一斤以上的肉食吗？而且像猪肉、羊肉等肉食品，也是我国民众能够消费得起的肉类食品，有多少家庭能够消费的起“白肉”呢？所以，既然吃不到这个标准，也不能做到消费“白肉”的水平，更谈不上要限制吃肉了。
其实中国人群中，目前大量发生的各种疾病譬如高血压、高血脂、糖尿病（三高症），以及心脑血管等疾病，都与环境污染和膳食营养不合理，以及男性大量饮酒吸烟和不良生活习惯有关，比如熬夜，精力和体力上的透支等，可是目前我国一些学者，他们的观点或多或少有些西方化，他们在主张减少食用肉制品与利于健康也有利以节约能源的同时，却忽略了中国的国情。
不可否认，中国一直属于素食为主的国家，随着经济的增长，人的生活有了根本的改善，特别是一些富裕阶层的居民，每天吃的肉类食品比粮食还多，由此导致了许多地区的居民肥胖率和多种慢性病的发病率大幅度上升。这种过食肉类食物的状况也是很值得警惕的，但我们不能以个别代替全体，以偏概全，盲目追求素食化，这不利于国人的身体健康。
红肉的营养价值是不言而喻的，红肉除了富含各种矿物质尤其是铁元素之外，红肉中也含有丰富的蛋白质、维生素B12、硫胺素、核黄素和磷等。但问题是食用红肉方法很重要，在烹饪方法上一定要科学，尽量用蒸、煮、汆，特别是老年人，一定少用油煎油炸食物。
