饺子

今天的话题说饺子

 

因为生长在南方，人生比较缺饺子，这儿多的是大小馄饨。制作工艺和烧煮流程都比饺子来得简单些。小学的时候，那时还没有正式的课间餐，第二节一下课，大家都会挤到会堂用二两粮票买两个锅贴解馋，锅贴形状象大个的饺子，外焦里嫩，咬一口，油汪汪那叫一个香。

偶家老的当过兵，从部队学了家用面食的手艺，连带着把老妈也训练出来了，小时候每次老妈去看外婆，都要带一根短的擀面杖，给外婆和偶包上几顿，当然，如果偶要是淘气，那擀面杖也不是吃素的.....老妈人长的很江南般的秀气，饺子却包的相当大气，和外婆包的粽子一样，一个能顶别人的两个还富余，吃的那叫一个爽。馅也不是太讲究，肉、白菜、有时还掺揉碎了的豆腐。揉面的时候，老妈还得踩上一个板凳。

在学校的时候边上有卖机制水饺的，价格便宜，但不好吃，机器压出来囫囵一个扁圆，面也不筋道，馅粘粘糊糊的。偶们穷学生用来骗骗肚子。

丈母娘家很喜欢拣人多的时候包饺子，和面的任务就落在偶这壮劳力的身上，就照着记忆里老妈的步骤演练，开始时往面粉盆里加水，然后伸进手去，最后弄的手上面粉都抠不下来。后来自己找到办法，往面粉盆里慢慢加水，用根筷子去搅拌，等面粉基本都成型了再开始揉，事半功倍。有次跟着一起包，刚包了几个，她叔叔说话了：你这哪是水饺，分明是睡觉嘛。以后，偶揉好了面团，就专心等吃。她家的饺子有特点，肉馅是切成一小块一块的，从来不象镇关西那般细细剁做臊子。这是偶丈人的手艺，偶们分工明确，和馅擀皮归他，干活的时候他嘴上照样少不了叼着一支烟，然后你就会为那段颤颤微微越来越长的烟灰而揪心不已。

小镇上有一家非常有性格的仙人掌水饺店，据说用仙人掌的汁来和的面，这不是重点，位置很偏但有口碑，这也不是重点。在第四人这么对偶说了以后终于忍不住了。那天下班全家三口杀奔过去，没开门，照招牌上的电话打过去问，对方说要六点以后才开张。不是吧，大冬天五点下班天都黑了，你要等到六点，还以后？这饭点谁赶的上啊？星期六，仗着睡懒觉吃饭晚，偶还特意等到六点半才去，还没开！再电话一问，你知道老板说什么？他说今天双休日！！崩溃啊，这生意简直是一种境界。后来终于还是吃上了，皮挺筋道，肉馅的味道比较浓，仅此而已。听说现在也与时俱进了，开店的时间改成下午5点多，双休日的时间也比以前少了。偶现在晚上会在骑车路过时，买上一斤生饺子回家放在冰箱里，第二天想什么时候吃就什么时候吃，老板还会把榨菜、紫菜、葱等佐料一起包个小包，十分方便。

好吃不过饺子，舒服不如倒着。