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2015-04-21 10:23:45
海鲜对于我来说是一类非常了不起的食材族群，其中有一样对于我来说印象颇为深刻，也就是今天我们的主角-青口贝。
这是一种营养丰富的贝壳类海产，鲜活的青口贝你可以在海边的礁石上采到，当然在今天的中国只能是靠人工的繁殖来满足日益剧增的餐桌消耗。这种海鲜捕捞回来后，如果一时吃不完，可以把肉剔出来后放在太阳底下晒干，也就成了叫做“淡菜”的干货。吃的时候浸过水之后可以拿来做各式海鲜汤羹或是连同肉类一起酱焖来提鲜加味。
不过今天聊的主要还是新鲜的青口贝，有很多的烹饪方式都可以让你轻而易举的享受这美好海洋恩赐。
我在纽西兰一个月吃的青口贝超过你一年的量你信吗？因为便宜，便宜到如同今日菜市里的洋葱土豆一般平易近人，那你还有什么理由不好好享受呢？记得当年念书的时候，有一男一女两个同学打赌吃青口贝，买了20公斤回来，煮完之后分成两个桶，每人各取一个，然后就开始蒙头光吃，结果是看谁先吃不下……
已经不记得他们的战果了，不过依然记得的是TA的美味和带给我们的快乐。
不知道你吃的时候有没注意，青口其实是分公母的，和大闸蟹一样一种是白色贝肉，一种是黄色的。就我来讲，口感上我更喜欢白色的公青口，因为TA的口感更Q润爽滑一些，配上白葡萄酒后演变出的口味更加中和鲜美。
做青口其实可以用很多种方式，我自己最喜欢做的也是在各地吃了不同口味之后改良出来的。喜欢尝试的可以try一下我的recipe.
不管你用什么方法，记住你搞到的青口贝一定要新鲜（只有最新鲜的食材才能带给你最完美的口感和体验）用水冲洗干净后挑出那些已经开了口的青口们（因为她们已经牺牲了，我们不需要尸体ok）。你需要找一口有点深度的大平底锅或者类似汤锅的也行。
起火热锅，建议你用食用油或者黄油（你一定要用橄榄油也可以，但是因为橄榄油的燃点比较高，所以比起炒菜它更适合凉拌）。油温有8成热的时候你就可以把切碎的蒜头，红葱头，新鲜朝天椒或者加一些荷兰芹茎一起倒入油锅中爆香。接着你就可以把火开到最大并同时把洗干净的青口们送进锅里去了，马上你要开始用力的不断翻炒使得每一个青口都能接触到锅壁。
下一步是最关键的一步也是青口西式料理里面不可缺少的一步，找出你存着的白葡萄酒来吧（个人推荐霞多丽类偏干但是口感偏重的葡萄）朝着青口们勇敢地淋上去，不要吝啬的酒哦，Wine带给整个菜肴的帮助是中和平衡整个味感和溢出迷人的酒香来增添这道菜肴的魅力（绝对不可以用黄酒或者白酒类替代，不然你将会付出惨重的代价）。
热力四射的锅壁接触到涌进来的白葡萄酒之后会立即带给你雾化的酒香，这些味道会慢慢渗透进锅里的贝肉里去。这样的合并会产生一种叫做“甘美醇香”的味蕾体验。
好了，乖乖的盖上锅盖调小火候，让锅里的诸位慢慢产生共鸣去吧。不需要等太久，太久贝肉会过老，就没那么鲜嫩了，差不多你看见锅里的青口们都愉快地张开胸怀的时候，用最快的速度朝锅里倾入两大勺thai sweet chili sauce。稍稍帮他们翻翻身确保裹上酱汁了就可以出锅了。撒上你爱的新鲜香料碎叶，配上一大块柠檬，建议你备一点面包，不然好吃到忘我的汤汁如果被倒掉一定会让你心痛后悔的。
如果你不喜欢酸酸甜甜辣辣的口味，你完全可以用柠檬汁和鲜奶油一起煮成奶味的青口佳肴。或者用番茄洋葱炖成红味的美食亦或是配上芝士拿来焗都是非常好吃的。
记住，柠檬和白葡萄酒是这道菜百搭的伴侣，你要是喜欢原味，直接用水煮熟可爱的青口们（不需要放盐，因为新鲜的青口富含了海水的盐分，这样直接煮出来的才有甘甜的口感）淋上柠檬汁和橄榄油就是一道完美的海鲜料理咯。
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