自己手动做克己烟熏腊肉

用料：五花猪肉 1000克 (选猪腿肉或是五花肉最好），粗盐 30克，白砂糖 2小匙 ，高度白酒 30克，生抽 30克，花椒 20颗，八角 1颗，干桔皮1大块，白米 1杯，红茶 1小包
做法：
1、准备好腌制的调味料，猪肉切成细条状用凉开水洗净，沥水备用；
2、将粗盐在猪肉上涂改均匀，并用手揉制2分钟；
3、将白砂糖，白酒，生抽，花椒，八角（掰开成小块），干桔皮（掰开成小块）放入一大盆内；
4、将猪肉放入盆内，翻动几下，让其裹上腌制料；
5、将猪肉连同腌制料一同倒入一个厚、健壮不易破的塑料食品袋中，排出空气，密封起来。移入0度冰箱层，腌制5-7天（通常腌3天就能入味了，可是腌的时刻越长越香。详细腌的时刻要看其时的气温，必需要低于15度以下，这样肉类才不会坏）；
6、腌好的腊肉取出，用手把上面的腌料拨洁净，用粗棉绳在顶部穿过，打个结；
7、将腌肉晒在洁净，通风，阴凉的当地，晒5-7天（详细晒的时刻要看其时的气温，必需要低于15度以下，这样肉类才不会坏）；
8、晒好的腊肉能够回收来了，这时的腊肉外表很干了，但肉的内部捏起来仍是软的。（不要晒的太干了，太干也不好吃）；
9、用烤箱来烟薰，先在烤盘上衬托一张锡纸，倒上大米，红茶1小包，干桔皮1大块（掰开成小块），白砂糖2小匙，混合均匀即可；
10、烤箱单开下火，250度，烤盘放最底层，猪肉放倒数第二层；
11、再在猪肉上盖一张锡纸，250度单下火，烤25分钟。（这时你就能够看到底下的米被烧成黑色的了，烤箱里也直冒黑烟了。）
本文章来自：  食堂承包