或取3份白砂糖

独具风味的藕糖，不仅深受人们喜爱，而且是通过加工使藕产品增值的有效途径。

　　一、 工艺流程

　　原料→制坯→酸漂、水漂→糖渍→浓缩→再浓缩、上糖衣→包装→成品。

　　二、 操作要点

　　1.原料选择与整理　　选用肉质白嫩、纤维少、根头粗壮的鲜嫩藕，切除藕节，用清水漂洗干净，沥水称重。

　　2.制坯　　将藕重1/2的水和洗净的藕加入不锈钢锅中煮沸至藕稍软（用筷子能轻轻刮掉皮即可），捞出放入冷水中浸泡，冷却后用竹片将藕皮刮净，再用清水漂洗1遍，用不锈钢刀切成约1cm厚的藕片。

　　3.酸漂与水漂　　将切好的藕片放入稀大米汤或淘米水中浸泡2-3天。捞出再置于清水中漂洗2天，每天换水3-4次。

　　4.糖渍　　将漂洗后的藕坯放入缸中，加入与藕片等重的65%-70%浓度的冷糖液，浸渍1天后捞出藕片，将糖液加热到103℃左右离火，再倒入藕片，继续糖渍2天,。

　　5.浓缩　 将藕片同糖液一起下锅，煮沸约30min，待糖液温度达108℃时离火冷却12h。

　　6.再浓缩、上糖衣　　将上述藕片和糖液一同下锅煮30min左右,，糖液温度达112℃时起锅，冷却至60℃以后，取藕片重1/50的白糖粉与藕片拌均匀即可；或取3份白砂糖，1份淀粉，2份水配制成糖浆，加热煮沸到113-114℃，离火冷却到93℃时将藕片置入其中浸渍1min左右，捞出放在苇席上沥去糖液，在40-50℃下干燥至不粘手，即能形成一层透明的糖质薄膜。

　　7.包装　　以每袋250g或500g装于无毒塑料食品袋中，立即密封，即为成品。本品食之柔韧、清甜。